Gastronomia
Quaglie alle olive, da servire con contorno di insalata di campo
La ricetta di Lino Gagliardi, chef e patron dell'Osteria "La Rampina" di San Giuliano Milanese
06 dicembre 2008 | Lino Gagliardi
Quaglie alle olive
Tempo di preparazione: 30’
Tempo di cottura: 30’
Grado di difficoltà : facile
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone
8 quaglie
150 g di olive nere
150 g di olive verdi in salamoia
100 g di pancetta salata in una fetta sola
8 fette sottili di pancetta
8 foglie di salvia
1 dl di vino rosso giovane
5 cl di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q. b.
Dopo aver pulito le quaglie, mettere sul fuoco, in un tegame, 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva e la pancetta tagliata a dadini.
Quando sarà leggermente dorata, unire le olive snocciolate e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Farcire ogni quaglia con un’oliva nera ed una verde, due dadini di pancetta e mezza foglia di salvia.
Nuovamente sul fuoco, unire al fondo di cottura il rimanente olio extra vergine di oliva. Quando comincia a soffriggere, allineare le quaglie a petto in alto, avvolta ogni quaglia con la fetta di pancetta.
Far rosolare, condire con sale e pepe, quindi bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le restanti olive e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e aggiungere, se necessario, un po’ di brodo di carne leggero.
Servire le quaglie ben calde, con contorno di insalata di campo.
Potrebbero interessarti
Gastronomia
Montefalco chiama gli operatori: l'Umbria diventa hub del vino
Per la prima volta filo diretto tra i due eventi regionali “A Montefalco” e “Only Wine” che collaboreranno per offrire ad operatori del settore come ristoranti ed enoteche un’opportunità unica di degustare l’Umbria nello stesso periodo. Tra gli appuntamenti più attesi la Masterclass con Cristina Mercuri, prima Master of Wine italiana
03 aprile 2026 | 17:00
Gastronomia
Vini Valtellina 2026 l’evento diffuso dedicato ai Vini di Valtellina
Sondrio, si prepara a ospitare una nuova edizione di ViVa, Vini Valtellina: tre giorni tra vino, paesaggio e cultura per raccontare il Nebbiolo delle Alpi e la sua evoluzione
02 aprile 2026 | 18:00
Gastronomia
Risotto Carnaroli cotto nel latte di capra, asparagi, agrumi e scampi nostrali
Il riso Carnaroli, lavorato con maestria, si veste di una cremosità avvolgente grazie al latte di capra, regalando una texture vellutata e delicatamente aromatica. Gli asparagi, simbolo della primavera, donano freschezza vegetale e una nota verde elegante, mentre gli scampi nostrali, dolci e iodati, aggiungono profondità e carattere
01 aprile 2026 | 17:00
Gastronomia
Nasce il primo Festival dell’Olio di Roma IGP, un mese di eventi tra storia, arte, tradizioni e gusto
Il Festival si svolgerà dal 10 al 21 aprile 2026, rievocando il rito arcaico dei Palilia, quando la città celebrava la rinascita e la purificazione attraverso gesti simbolici, tra cui la benedizione delle greggi e dei villaggi con rami d'ulivo
31 marzo 2026 | 18:00
Gastronomia
A Sefro si riaccende la stagione della Trota
“La trota e il Verdicchio” 2026 riparte dal contest per appassionati. Un invito aperto a cuochi, appassionati e creativi del gusto. Gran finale a luglio: in palio un week-end per due nel cuore verde delle Marche
31 marzo 2026 | 17:00
Gastronomia
DiVino Etrusco, 20 anni di racconti enoici
La manifestazione si svolgerà a Tarquinia in due momenti, dal 20 al 23 agosto e dal 27 al 29 agosto, confermando una formula di successo capace di unire promozione del territorio, cultura e grande tradizione enogastronomica
30 marzo 2026 | 17:00
