Pecorino Romano DOP: tre ricette estive per riscoprire il gusto della tradizione

Fresco, versatile e sorprendente anche nei piatti più leggeri dell’estate. Il Pecorino Romano DOP si conferma protagonista di una cucina contemporanea capace di unire tradizione e creatività, offrendo nuove idee per la tavola estiva all’insegna del gusto e della qualità grazie anche al progetto di promozione “In Europa c’è un formaggio buono e tipico per natura”, cofinanziato dall’Unione Europea e rivolto ai mercati italiano e tedesco. Con questa terza annualità il Consorzio del Pecorino Romano DOP consolida risultati significativi in termini di visibilità, crescita dell’export e rafforzamento del marchio DOP. “Il Pecorino Romano DOP è un prodotto straordinariamente moderno, capace di adattarsi a ogni stagione e a ogni stile di cucina”, dichiara Gianni Maoddi, presidente del Consorzio del Pecorino Romano DOP. “Con questo progetto vogliamo mostrare ai consumatori quanto sia versatile: non soltanto ingrediente iconico della tradizione, ma anche elemento perfetto per ricette fresche, leggere e contemporanee, sempre nel segno della qualità certificata europea.”
Per l’estate, ecco tre ricette semplici e gustose, ideali per valorizzare il carattere unico del Pecorino Romano DOP in preparazioni fresche e conviviali.

Crumble di Pecorino Romano DOP e mela con gamberi e lavanda

Ingredienti (per 4 persone)
• 1 mela Granny Smith
• 5 gamberi rossi sgusciati
• 2 g di lavanda disidratata a uso alimentare

Per il crumble
• 300 g di Pecorino Romano DOP
• 200 g di farina 00
• 600 g di burro
• 150 g di uova
• 100 g di tuorli
• 20 g di zucchero
• 0,5 g di pepe nero

Preparazione
Con un pelapatate ricavare dei riccioli da 50 g di Pecorino Romano DOP e tenerli da parte per la decorazione.
Grattugiare il restante Pecorino Romano DOP, circa 250 g. Impastare la farina con il burro, quindi unire le uova e i tuorli, continuando a lavorare il composto. Aggiungere lo zucchero e il pepe nero.
Lasciare riposare in frigorifero per 4 ore. Cuocere poi in forno a 160 °C per circa 20-25 minuti, avendo cura di muovere il composto di tanto in tanto con un cucchiaio. Una volta pronto, far raffreddare su una griglia.
Disporre il crumble sul piatto, quindi tagliare quattro fette di mela e sistemarle in piedi. Inserire i gamberi rossi tra una fetta di mela e l’altra, quindi profumare con la lavanda. Completare con i riccioli di Pecorino Romano DOP tenuti da parte.
Ricetta creata dallo chef Fabio Toso, in collaborazione con FIC

Magnum di Pecorino Romano DOP e visciole

Ingredienti (per 4 persone)
• 500 ml di panna al 35% di grassi
• 160 g di Pecorino Romano DOP
• 130 g di zucchero semolato
• 100 g di visciole con il loro sciroppo
• 50 g di farina 00

Per il crumble
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di mandorle
• 2 g di sale

Preparazione
Versare la panna in un tegame insieme allo zucchero e scaldare il composto. Aggiungere il Pecorino Romano DOP e lavorare con una frusta, quindi trasferire il composto in gelatiera fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Riempire per metà gli stampi da magnum, inserire le visciole e completare con altro gelato. Trasferire in congelatore per due ore, quindi rimuovere dagli stampi.
Per preparare il crumble, unire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. Trasferire il composto su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 160 °C per 8-10 minuti. Una volta pronto, sgranare e tenere da parte.
Disporre il crumble alla base del piatto, adagiare il magnum e completare con lo sciroppo di visciole. Ricetta creata dallo chef Andrea Del Villano, in collaborazione con FIC

Cheesecake salata al Pecorino Romano DOP con confettura di peperoni

Ingredienti (per 4 persone)
Per la confettura di peperoni
•500 g di peperoni
•150 g di mele
•220 g di zucchero semolato
•110 g di sciroppo di glucosio 60 DE
•2 g di pectina
•5 g di succo di limone

Per la crema
•70 g di Pecorino Romano DOP
•250 g di ricotta
•400 g di formaggio spalmabile
•2 g di gelatina
•30 g di panna al 35% di grassi

Preparazione
Pulire e lavare i peperoni e le mele, quindi tagliare tutto a listarelle. Mettere a macerare per 30 minuti in una ciotola coperta con pellicola, insieme a zucchero semolato, sciroppo di glucosio, pectina e succo di limone.
Trasferire il composto in una casseruola e cuocere a fiamma dolce, portando la confettura a 105 °C o a 64 °Brix.
Nel frattempo, reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda. Una volta reidratati, scioglierli in un pentolino con la panna precedentemente portata a bollore.
In planetaria, mescolare uniformemente la ricotta, il formaggio spalmabile e il Pecorino Romano DOP. Aggiungere quindi il composto di panna e gelatina sciolta.
Con l’aiuto di una sac à poche, riempire con la crema uno stampo in silicone a piacere e congelare fino a completo indurimento.
Sformare la crema congelata dallo stampo e adagiarla sul pan brioche piastrato. Completare con la confettura di peperoni. Ricetta creato dallo chef Marco Masin, in collaborazione con FIC