Gastronomia
LA RICETTA DEL MESE: TORTINO DI SALMONE
Prosegue la collaborazione con l'Istituto Albergiero di Cortina d'Ampezzo. Mauro De Vich è il protagonista di febbraio, con un catturante antipasto freddo a base di porro, asparago selvatico all'aneto e l'immancabile extra vergine, questa volta da olive Taggiasca
21 febbraio 2004 | T N
Tortino di salmone avvolto in porro con punte di asparago selvatico all’aneto
Antipasto freddo per tre persone
Ingredienti
150 gr di salmone affumicato
1 porro
100 gr di asparagi selvatici
3 dischi di pasta sfoglia
100 gr pomodoro concassé
Aneto fresco quanto basta
Erba cipollina fresca q. b.
Succo di mezzo limone
Sale e pepe nero di mulinello q. b.
Olio extra vergine di olive liguri Taggiasche
Procedimento
Tagliare a cubetti regolari il salmone. Insaporirlo con sale, pepe nero di mulinello, succo di limone, olio extra vergine d’oliva e un pizzico di aneto tritato fresco.
Unire una julienne sottile di asparagi selvatici precedentemente passati in sautè con olio extra vergine d’oliva , sale e pepe.
Sbollentare le foglie di porro e raffreddarle subito; una volta asciutte, foderare con esse degli stampini precedentemente oleati. Disporvi all’interno il salmone marinato e chiudere a fazzoletto.
Cuocere i dischi di pasta sfoglia in forno a 200C°.
Disporne uno al centro di ogni piatto, sopra sistemare il tortino sformato, servire con qualche goccia di salsa citronette montata all’ultimo momento con aneto fresco e pomodoro concassé.
Abbinamento cibo-vino:
Souvignon del Collio del 2001, servito a una temperatura di 11°/13°
Tempo di preparazione
Medio.
Materie utilizzate
Prodotti alimentari di prima gamma.
Presentazione
Disposizione centrale con l’erba aromatica e il pomodoro concassé di guarnizione.
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