LA RICETTA DEL MESE: TORTINO DI SALMONE

Tortino di salmone avvolto in porro con punte di asparago selvatico all’aneto

Antipasto freddo per tre persone



Ingredienti
150 gr di salmone affumicato
1 porro
100 gr di asparagi selvatici
3 dischi di pasta sfoglia
100 gr pomodoro concassé
Aneto fresco quanto basta
Erba cipollina fresca q. b.
Succo di mezzo limone
Sale e pepe nero di mulinello q. b.
Olio extra vergine di olive liguri Taggiasche


Procedimento
Tagliare a cubetti regolari il salmone. Insaporirlo con sale, pepe nero di mulinello, succo di limone, olio extra vergine d’oliva e un pizzico di aneto tritato fresco.
Unire una julienne sottile di asparagi selvatici precedentemente passati in sautè con olio extra vergine d’oliva , sale e pepe.
Sbollentare le foglie di porro e raffreddarle subito; una volta asciutte, foderare con esse degli stampini precedentemente oleati. Disporvi all’interno il salmone marinato e chiudere a fazzoletto.
Cuocere i dischi di pasta sfoglia in forno a 200C°.
Disporne uno al centro di ogni piatto, sopra sistemare il tortino sformato, servire con qualche goccia di salsa citronette montata all’ultimo momento con aneto fresco e pomodoro concassé.

Abbinamento cibo-vino:
Souvignon del Collio del 2001, servito a una temperatura di 11°/13°

Tempo di preparazione
Medio.

Materie utilizzate
Prodotti alimentari di prima gamma.

Presentazione
Disposizione centrale con l’erba aromatica e il pomodoro concassé di guarnizione.