Il Riso Nano Vialone Veronese IGP, un chicco dalle infinite possibilità

Nel panorama delle eccellenze italiane, il Riso Nano Vialone Veronese IGP si distingue da tempo per la sua qualità superiore e la sua versatilità in cucina. Dal 2020, una nuova versione di questo prodotto iconico è disponibile per gli amanti della buona tavola: il riso semilavorato o semintegrale. Questa variante, riconosciuta e approvata dal Ministero nel 2020, offre ai consumatori una scelta più ricca e un'opportunità unica di assaporare una tradizione che si evolve continuamente.

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è coltivato nelle risaie alluvionali della pianura veronese, dove le pratiche di avvicendamento colturale e l'impiego limitato di presidi sanitari e concimazioni chimiche testimonia l'impegno verso una produzione sostenibile e rispettosa dell'ambiente. La variante semilavorata si caratterizza per una lavorazione che mantiene parzialmente l'embrione e il pericarpo, preservando così parte delle naturali proprietà nutrizionali e organolettiche del riso. Il chicco risulta visibilmente più ruvido e scuro, chiaro indicatore di una lavorazione meno intensa, che preserva le sue qualità originarie. Meno raffinato rispetto al riso tradizionale, questa variante mantiene un'alta concentrazione di fibre, arricchendosi di nutrienti e offrendo un sapore distintamente ricco e pronunciato. Questa tipologia presenta una perla centrale estesa e una consistenza che lo rende ideale per la preparazione di risotti cremosi. Il tempo di gelatinizzazione, compreso fra 15 e 20 minuti, assicura inoltre una cottura ottimale che valorizza il profilo gustativo unico di questo prodotto.

La zona di produzione del Riso Nano Vialone Veronese IGP è strettamente delimitata ai territori amministrativi di specifici comuni nella provincia di Verona, tra cui Isola della Scala, famosa per il suo

Festival del Riso. Questa area è benedetta da un clima temperato e terreni alluvionali ricchi, ideali per la coltivazione del riso. Le acque di risorgiva, caratteristicamente alcaline, alimentano le risaie creando condizioni perfette per la coltivazione di un riso di alta qualità che rispecchia le unicità di questo territorio.

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP porta con sé il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP), un simbolo europeo di qualità che garantisce che ogni fase della produzione, lavorazione e preparazione avviene in una specifica area geografica. Ottenere questo marchio implica il rispetto di rigorosi standard che non solo promuovono la tradizione e l'artigianalità, ma garantiscono anche ai consumatori un prodotto di ineguagliabile autenticità e qualità.

UN PIATTO ESTIVO CHE ESALTA IL RISO SEMILAVORATO

Per celebrare questa meravigliosa varietà, proponiamo una ricetta estiva leggera e nutriente: Insalata di Riso Nano Vialone Veronese IGP semilavorato con Pomodorini, Rucola e Scaglie di Parmigiano.

Ingredienti:

320 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP semilavorato
200 g di pomodorini ciliegia
100 g di rucola fresca
80 g di scaglie di parmigiano reggiano
30 g di pinoli tostati
 

Succo di 1 limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
 

Preparazione:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi suggeriti sulla confezione, solitamente tra 15 e 20 minuti. Una volta cotto, raffreddarlo rapidamente sotto l'acqua corrente per mantenere i chicchi separati e al dente.Preparare gli ingredienti: In una grande ciotola, unire i pomodorini tagliati a metà, la rucola lavata e asciugata, e condire con il succo di limone e olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso

freddo alla ciotola con i pomodorini e la rucola, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Finalizzare con le scaglie di parmigiano e i pinoli tostati, aggiustando di sale e pepe a piacere. Questo piatto non solo soddisfa il palato con la sua freschezza e sapore ricco, ma offre anche un'esperienza culinaria nutritiva, valorizzando la qualità e le proprietà del Riso Nano Vialone Veronese IGP semilavorato.