ZUPPA CON FARRO DELLA VAL DI CECINA

Zuppa con farro della Val di Cecina



Preparazione e cottura
Un’ora e mezzo circa
Dosi per 4 persone

Ingredienti
100 g di farro decorticato
2 coste di sedano bianco
3 carote
100 g fagioli cannellini lessati
4 patate media grandezza
1 cipolla bianca
1 l e ½ di fondo bianco ordinario (brodo leggero)
sale e pepe q.b.
2 noci burro
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine toscano
50/60 g della parte terminale di uno speck

Procedimento
Preparare un trito sottile del sedano, carote e della cipolla. Soffriggere in una pentola alta con del burro e olio di oliva extra vergine. Aggiungere il farro decorticato, precedentemente risciacquato sotto l’acqua corrente, e mantenere sul fuoco per qualche minuto. Unire a questo punto i fagioli e per ultime le patate tagliate a cubetti sottili. Bagnare con del brodo fino a coprire completamente il tutto e portare ad ebollizione.
A questo punto continuare la cottura a fuoco moderato ponendo un coperchio sulla pentola. Insaporire con del sale e il pezzo di speck che donerà aroma alla zuppa. Mescolare di continuo.
A fine cottura la preparazione dovrà risultare piuttosto densa; una volta perfezionato il sapore, verrà servita con dei crostoni di pane, una manciata di parmigiano grattugiato al momento, del pepe nero macinato e un filo di olio di oliva extra vergine.

Vino in abbinamento
Si consiglia un vino rosso leggero, profumato, non troppo tannico, servito alla temperatura di 16°C



· Ricetta tratta dall’esame di qualifica professionale di cucina a.s. 2001/02
· Piatto curato, studiato e realizzato dall’allievo Matteo Cesaretti
· Docente di Esercitazioni pratiche di cucina: Christian Bressan