FORMAGGI, TESORO DI CARNIA

Un week-end dedicato alla gastronomia e ai prodotti della montagna carnica: il Premio Carnia Alpe Verde, in programma a Tolmezzo, in provincia di Udine, il 18 e 19 ottobre, sarà dedicato quest’anno ai formaggi di malga e di latteria di montagna e al mondo silvo-pastorale di cui sono una delle espressioni più autentiche.

Le due giornate si preannunciano un appuntamento assolutamente da non perdere per i buongustai, ma anche per chi vuole passare due giorni in totale relax, nella tranquillità della montagna friulana, riscoprendo i sapori veri e genuini di un tempo, che gli artigiani della Carnia hanno saputo preservare dalla minaccia dell’omologazione del gusto. E così sarà possibile scoprire le decine di tipi di formaggio che ancor oggi vi vengono prodotti, d’estate nelle malghe dove vengono portate le mandrie al pascolo da metà giugno a metà settembre, e durante tutto l’anno nei caseifici, ciascuno dei quali porta il nome di una vallata carnica: scuèta (ricotta) affumicata e fresca, formadi frant (frantumato e fermentato assieme al pepe), il tipico latteria Carnia con le sue varie stagionature, gialìns (ricottina affumicata alle erbe), formaggi di malga e latteria freschi, mezzani e stravecchi, caciotte fresche e affumicate, caprini, formaggio salato (messo in salamoia, con “madri” che hanno decine di anni)…

Organizzata dall’Aiat della Carnia, in collaborazione con il Touring Club Italiano e la Regione Friuli Venezia Giulia, la manifestazione è stata ideata con lo scopo di valorizzare e salvaguardare i prodotti e i piatti tradizionali della montagna carnica, vero e proprio giacimento gastronomico e culturale, che rappresenta una delle ricchezze di questa zona, dove il turismo si è saputo sviluppare in armonia con l’ambiente e non ha intaccato usi, modi di vita, mestieri tradizionali.

In programma “Caseifici aperti. Alla scoperta di luoghi, sapori e mestieri” (ovvero itinerari gratuiti, con guida, in corriera per visitare luoghi di produzione di latticini, botteghe artigianali, antiche trattorie), una Mostra mercato di tutti i formaggi carnici, a cui si affiancheranno prodotti tipici locali, un biciclettata alla ricerca di sapori perduti e Laboratori del gusto organizzati con Slow Food, dal titolo “Per assaggiare e imparare i formaggi della malga, della valle … e del casaro” con abbinamenti fra formaggi (Carnia fresco, medio, invecchiato, salato, formadi frant, ubriaco e erborinato)e vini autoctoni friulani (a palazzo Frisacco di Tolmezzo, sabato e domenica, prenotazione: Aiat numero verde 800-249905).

Ospiti d’onore saranno i formaggi della montagna lombarda e bresciana in particolare, e quelli austriaci della Carinzia.

Il Premio Carnia Alpe Verde
Giunto alla nona edizione, il Premio anche quest’anno sarà assegnato a tre personaggi o realtà che si sono contraddistinti per la tutela e la valorizzazione delle tradizioni e dei prodotti tipici. Lo scorso anno i premi sono stati assegnati allo scrittore Carlo Sgorlon, alla famiglia Santini del ristorante “Dal Pescatore” di Canneto sull’Oglio e al Consorzio Vicenza Qualità.

Fonte: Marina Tagliaferri