Gastronomia

I pupiddhi salentini diventano scapece. Fritti in extra vergine

Tra gli ingredienti i pesciolini, il pane grattugiato, l’aceto e lo zafferano

14 maggio 2011 | L. C.

E’ una ricetta tipica del salento, ma anche di altre aree del Sud Italia.

 

Ingredienti

Pesciolini volpini, in Salento detti pupiddhi

Pane grattugiato

Aceto

Zafferano

 

Preparazione

Si frigge il pesce in olio extra vergine di oliva, oppure olio vergine di oliva, oppure olio di oliva.

La frittura deve avvenire mescolando i pesciolini con il pane grattuggiato.

Si scioglie lo zafferano nell’aceto, quindi si marina il pesce.

E’ possibile sostituire lo zafferano – ma non è proprio il caso, altrimenti perde il caratteristico colore giallo – con aglio e menta pestati.

 

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