L’effetto di diversi prodotti bentonitici sull’affinamento del vino bianco

L'affinamento con bentonite è uno degli elementi tecnologici generalmente applicati per la vinificazione che può influenzare seriamente i componenti del vino. Ricercatori ungheresi hanno indagato l'effetto di 21 prodotti a base di bentonite su otto parametri enologici, 19 elementi, 21 composti organici volatili (COV) e 10 proprietà organolettiche del vino bianco quantificando le interrelazioni tra i parametri separatamente per ciascuno dei quattro attributi di [...]