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L'impatto della microssigenzazione sul colore del vino rosso

L'impatto della microssigenzazione sul colore del vino rosso

La microossigenazione induce una maggiore crescita del lievito e la produzione di acetaldeide, dove quest'ultima era associata sia al metabolismo del lievito che all'ossidazione chimica

28 gennaio 2022 | R. T.

La microossigenazione (MOX) è ampiamente utilizzata nella vinificazione. Il suo impatto, tuttavia, sui vini Pinot Noir non è stato ben documentato. Ricercatori australiani hanno studiato l'influenza del MOX sui parametri di colore e sulla concentrazione di antociani e di pigmenti polimerici di un giovane vino Pinot Noir. È stata anche esplorata la relazione tra MOX, crescita del lievito e produzione di acetaldeide.

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