Mondo Enoico

L’influenza dei parametri di fermentazione sugli acidi organici dei vini bianchi

L’influenza dei parametri di fermentazione sugli acidi organici dei vini bianchi

Vi è un importante effetto delle condizioni di vinificazione sul consumo di zucchero, la densità o i valori di acidità e le caratteristiche sensoriali. Le differenze più significative hanno riguardato l’acido tartarico

19 novembre 2021 | R. T.

Gli acidi organici sono composti naturali che si trovano in molti tipi di alimenti e bevande, con funzioni importanti nella definizione della qualità finale dei prodotti. Le loro proporzioni nel vino dipendono dalla composizione dell'uva e dalle condizioni di vinificazione (temperatura, livelli di pH, concentrazione di ossigeno e anidride carbonica). Ricercatori rumeni hanno studiato l'influenza di diverse condizioni di fermentazione (vasche da 200 hL contro damigiane [...]

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