L’influenza dei parametri di fermentazione sugli acidi organici dei vini bianchi

Gli acidi organici sono composti naturali che si trovano in molti tipi di alimenti e bevande, con funzioni importanti nella definizione della qualità finale dei prodotti. Le loro proporzioni nel vino dipendono dalla composizione dell'uva e dalle condizioni di vinificazione (temperatura, livelli di pH, concentrazione di ossigeno e anidride carbonica). Ricercatori rumeni hanno studiato l'influenza di diverse condizioni di fermentazione (vasche da 200 hL contro damigiane [...]