Mondo Enoico
L'età del degustatore influisce sulla percezione dell'aroma del vino
Il contenuto proteico della saliva è positivamente correlato all'intensità dell'aroma percepito. Differenze significative nella percezione degli anziani rispetto ai soggetti più giovani per l'affumicato e il pepe nero
26 marzo 2021 | R. T.
Il flusso e la composizione salivare sono stati correlati alla dinamica del rilascio dell'aroma retronasale durante il consumo di vino. Tuttavia, se le differenze nella composizione della saliva tra i gruppi di età sono legati alla percezione dell'aroma del vino rimane inesplorata. Pertanto, l'Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación di Madrid ha determinato la relazione tra i parametri salivari e la dinamica della percezione dell'aroma [...]
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