Mondo Enoico
I trattamenti durante l'invecchiamento che possono influenzare i risultati della micro-ossigenazione
L'intensità dei cambiamenti fenolici dipende dall'anidride solforosa, dal ferro, dal rame e dall'affinamento con gelatina
22 gennaio 2021 | R. T.
L'Università di Zagabria ha voluto studiare l'impatto a lungo termine della micro-ossigenazione e/o di diversi trattamenti di invecchiamento: (i) alta SO2, (ii) alto Fe con Cu e (iii) gelatinatura sul vino rosso Plavac mali sviluppo fenolico e sensoriale in bocca in botti e inoltre in bottiglia. I risultati hanno [...]
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