Mondo Enoico
L'illuminazione della stanza cambia la percezione organolettica del vino
Quando si parla di percezioni e emozioni bisogna essere consci che vengono utilizzati tutti i sensi e che l'ambiente circostante ha una propria capacità di influenza che si riflette anche sulla propensione all'acquisto e al valore attribuito
22 gennaio 2021 | T N
L'illuminazione di fondo di una stanza ha un'influenza sul nostro modo di gustare il vino. Questo è il risultato di un sondaggio condotto dai ricercatori dell'Istituto di Psicologia dell'Università Johannes Gutenberg di Mainz, in Germania. Sono stati condotti diversi sotto-sondaggi in cui è stato chiesto a circa 500 partecipanti il livello di gradimento di un particolare vino e quanto avrebbero pagato per esso.
Si è scoperto che lo stesso vino veniva valutato di più se esposto alla luce ambientale rossa o blu piuttosto che alla luce verde o bianca.
I partecipanti al test erano persino disposti a spendere più di un euro per una specifica bottiglia di Riesling quando questa veniva offerta in luce rossa invece che verde.
"È già noto che il colore di una bevanda può influenzare il nostro gusto - dice il dottor Daniel Oberfeld-Twistel della divisione di psicologia generale sperimentale - Volevamo sapere se anche l'illuminazione di fondo, per esempio in un ristorante, fa la differenza".
L'indagine ha mostrato, tra l'altro, che il vino del test è stato percepito come quasi 1,5 volte più dolce alla luce rossa che alla luce bianca o verde. La sua fruttuosità è stata anche valutata più elevata sotto una luce rossa.
Forse una spiegazione parziale del perché l'illuminazione influenza il modo in cui degustiamo il vino è che in quelle che percepiamo come condizioni di luce piacevole, consideriamo anche il vino come più piacevole.
Di conseguenza, una conclusione dello studio è che il colore dell'illuminazione ambientale può influenzare il gusto del vino, anche quando non c'è un effetto diretto sul colore della bevanda.
"Le condizioni estreme di illuminazione che si trovano in alcuni bar possono senza dubbio influenzare il gusto di un vino", conclude Oberfeld-Twistel.
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