Mondo Enoico 03/12/2020
L'effetto di un piccolo aumento della pressione durante la fermentazione sull'aroma del vino
Il miglioramento e la modulazione dell'aroma sono preoccupazioni importanti nel processo di vinificazione. Vi è un effetto di un leggero aumento della pressione con anidride carbonica durante la prima fermentazione dei vini sulla concentrazione dei metaboliti secondari di derivazione microbica