Mondo Enoico
Il trattamento a micronde per accelerare l'affinamento del vino rosso
L'influenza di questa tecnologia è molto accentuata su alcuni parametri mentre è ininfluente su pH e conducibilità elettrica. La potenza delle microonde e il tempo di irradiazione sono due fattori che si influenzano a vicenda in larga misura
18 settembre 2020 | R. T.
L'irradiazione a microonde è considerata una potenziale tecnologia alternativa per promuovere il progresso dell'invecchiamento del vino. Sono stati studiati gli effetti dell'irradiazione a microonde su alcune importanti proprietà fisico-chimiche del giovane vino rosso secco Cabernet Sauvignon. I risultati hanno indicato che ci sono stati cambiamenti significativi nei composti fenolici totali (TPC), antocianina monomerica totale (TMA), acidità titolabile (TA) e [...]
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