Mondo Enoico
Dalla chimica all'aroma del vino: tutto con un algoritmo
Dall'analisi chimica fino a una previsione accurata della percezione in bocca e del colore del vino per i consumatori. Creare un vino su misura, con l'aiuto dell'enologia, diventerà sempre più facile
04 giugno 2020 | T N
In un articolo pubblicato il mese scorso sulla rivista Molecules, i ricercatori della Washington State University hanno presentato un nuovo modello che permette ai viticoltori di ottenere misurazioni nel loro vino che prima richiedevano test difficili, noiosi o costosi.
"Alcuni dei metodi di prova sono molto difficili da fare durante la vendemmia per le persone che lavorano nel laboratorio di un'azienda vinicola", ha detto Jim Harbertson, professore associato di enologia della WSU.
Il modello creato permette ai laboratori di enologia di effettuare misurazioni dei fenoli che sono tipicamente fuori dalla portata della maggior parte delle persone. I fenoli conferiscono al vino rosso le sue importanti caratteristiche sensoriali, come la sensazione in bocca e il colore.
"Questa è fondamentalmente una semplificazione di lunghi test", ha detto Harbertson. "Ci sono voluti diversi anni e una quantità enorme di lavoro e di matematica, ma abbiamo corroborato i risultati del modello e funziona bene".
Così ora i viticoltori possono condurre test relativamente semplici, analizzare i risultati attraverso il nuovo algoritmo creato da WSU e ottenere previsioni accurate sulla percezione in bocca e sul colore del vino per i consumatori.
"I tecnici e gli enologi in un laboratorio di cantina saranno così aiutati nel fare il lavoro e ottenere risultati utili", ha detto Harbertson.
Potrebbero interessarti
Mondo Enoico
Viticoltura biologica, un punto tecnico su gestione e difesa
Dalle sperimentazioni della Fondazione Edmund Mach arrivano nuove indicazioni per rendere più resilienti i vigneti biologici: sovescio, inerbimento controllato e curetage contro il mal dell’esca al centro delle prove sul campo
22 agosto 2026 | 10:00
Mondo Enoico
Quando la grandine colpisce la vite: il LiDAR svela il ruolo protettivo della chioma
Un recente studio condotto dall'Università di Udine ha utilizzato un robot mobile equipaggiato con sensore LiDAR per monitorare in tempo reale gli effetti di una violenta grandinata su un vigneto di Merlot. I risultati mostrano che la chioma nella zona basale, quella che ospita i grappoli, svolge un'azione protettiva fondamentale, riducendo significativamente il danno
20 agosto 2026 | 13:00
Mondo Enoico
Enoturismo in Italia: nasce il viaggiatore Eno-Slow che unisce vino, lentezza e sostenibilità
Un'indagine dell'Università di Palermo rivela il volto inedito del turista del vino: non più solo un appassionato in cerca di degustazioni, ma un viaggiatore consapevole che unisce la passione enologica alla filosofia dello slow tourism, desideroso di autenticità, natura e connessioni profonde con il territorio
14 agosto 2026 | 11:00
Mondo Enoico
Vitigni sostenibili e innovativi, ecco il mondo PIWI
Circa 40 varietà di vite tolleranti alle principali malattie fungine, una trentina delle quali frutto del miglioramento genetico della Fondazione Edmund Mach. Al centro della ricerca anche l’adattamento ai cambiamenti climatici e l’impiego delle uve resistenti nella spumantizzazione
10 agosto 2026 | 15:30
Mondo Enoico
Agrivoltaico in vigneto: quando l’ombra dei pannelli solari migliora l’uva
L’integrazione tra fotovoltaico e viticoltura nel progetto pugliese della “Vigna Agrivoltaica di Comunità” dimostra che la tecnologia può proteggere le vigne dal caldo estremo, migliorare la qualità del vino e generare energia pulita. I risultati delle sperimentazioni universitarie confermano un aumento della resa e un profilo aromatico più complesso
04 agosto 2026 | 15:00
Mondo Enoico
Endofiti della vite: una promettente alternativa sostenibile ai prodotti fitosanitari
Il potenziale di batteri e lieviti endofiti come agenti di biocontrollo contro Botrytis cinerea, esplorando la loro interazione con la pianta ospite e la compatibilità con i trattamenti convenzionali
31 luglio 2026 | 12:00
