Dalla chimica all'aroma del vino: tutto con un algoritmo

In un articolo pubblicato il mese scorso sulla rivista Molecules, i ricercatori della Washington State University hanno presentato un nuovo modello che permette ai viticoltori di ottenere misurazioni nel loro vino che prima richiedevano test difficili, noiosi o costosi.

"Alcuni dei metodi di prova sono molto difficili da fare durante la vendemmia per le persone che lavorano nel laboratorio di un'azienda vinicola", ha detto Jim Harbertson, professore associato di enologia della WSU.

Il modello creato permette ai laboratori di enologia di effettuare misurazioni dei fenoli che sono tipicamente fuori dalla portata della maggior parte delle persone. I fenoli conferiscono al vino rosso le sue importanti caratteristiche sensoriali, come la sensazione in bocca e il colore.

"Questa è fondamentalmente una semplificazione di lunghi test", ha detto Harbertson. "Ci sono voluti diversi anni e una quantità enorme di lavoro e di matematica, ma abbiamo corroborato i risultati del modello e funziona bene".

Così ora i viticoltori possono condurre test relativamente semplici, analizzare i risultati attraverso il nuovo algoritmo creato da WSU e ottenere previsioni accurate sulla percezione in bocca e sul colore del vino per i consumatori.

"I tecnici e gli enologi in un laboratorio di cantina saranno così aiutati nel fare il lavoro e ottenere risultati utili", ha detto Harbertson.