I tempi e la durata dell'esposizione della vite al fumo influenzano fortemente il grado di inquinamento da questi composti volatili. Il metabolismo dei glicoconiugati durante la fermentazione può rilasciare i fenoli volatili nel vino e l'odore di fumo si evolve sotto forma di aromi e sapori sgradevoli

Il tasso di rilascio fenolico aumenta con la temperatura. Anche la quantità di fenoli accessibili per l'estrazione aumenta con la temperatura. Il tasso di rilascio dei tannini del seme, al contrario di quelli della buccia, è costante e indipendente dalla temperatura

Il ceppo di lievito ha un impatto significativo sui composti non-volatili come il tannino e  sul colore, compresi i livelli di antocianina, oltre i polisaccaridi

I vini ad alcol ridotto erano leggermente più concentrati, il che ha portato ad una maggiore intensità del colore e ad un aumento della fenolica e degli acidi organici ma ha portato a concentrazioni più basse di alcuni volatili di fermentazione, in particolare esteri etilici

Alcuni portainnesti hanno evidenziato la possibilità di far ritardare la maturazione mentre altri non si sono dimostrati adatti per questi vitigno

La performance relativa di ogni specie di lievito dipende dalla sua capacità fermentativa, dalla densità cellulare iniziale, dalle interazioni ecologiche e dalla tolleranza ai fattori ambientali

Sempre più interesse per l'introduzione di informazioni nutrizionali e sanitarie sulle etichette dei vini. Abitudini di consumo e coinvolgimento nella degustazione del vino possono però impattare sulle preferenze

Le piante comunicano attraverso essudati radicali, composti da amminoacidi, flavonoidi e acidi organicici, si distinguono a seconda che la coltura avvenga tal quale oppure in consociazione

L'integrazione in vini ottenuti sia da uve acerbe che mature ha dato una serie di vini con differenti profili di etanolo, tannino e polisaccaridi. Non sempre le sensibili differenze chimiche hanno però portato ad apprezzabili modifiche al profilo organolettico

Al di là dello spiacevole odore, l'acido solfidrico è estremamente velenoso. Ora sappiamo di più sul processo di formazione di questo composto nel vino, incluso il ruolo determinante del rame ma anche di composti naturali del vino e degli additivi

Vini Sangiovese biologici e convenzionali differiscono marginalmente nell'intensità dei descrittori sensoriali. Non è però il gusto e il piacere a fare da traino alle motivazioni di acquisto sul bio. Negli Stati Uniti, Nuova Zelanda e Australia sono disposti a pagare di più per i vini biologici

Per praticità ed economicità il bag in box si diffonde sempre più ma il suo utilizzo è consigliabile solo per i vini bianchi di pronta beva, entro i tre mesi dall'imbottigliamento, per non perdere qualità