La vendemmia 2020 sarà quella della resilienza: ottima quantità e qualità
L'Italia dovrebbe confermarsi come primo produttore mondiale di vino. Si registra una notevole riduzione degli scambi globali e una contrazione, la prima dopo 20 anni di crescita, delle esportazioni del vino made in Italy
Meglio acini d'uva piccoli o grandi per un grande vino rosso?
I vini ottenuti da uve con una maggiore proporzione di bucce contengono maggiori quantità di composti fenolici, terpeni, acidi volatili, esteri acetati e polisaccaridi
L'utilizzo degli oli essenziali nella lotta contro Botrytis cinerea
L'applicazione di ogni olio essenziale ha diminuito significativamente la perdita percentuale di peso fresco ma vi sono effetti chimici su pH, solidi solubili totali e contenuto di antociani che dipendono molto dal tipo di olio essenziale utilizzato
Utilizzo di trucioli di legno di quercia e ciliegio per la maturazione dei vini rosati
La produzione e la maturazione dei vini rosati attraverso l'aggiunta di trucioli di legno può essere un'opzione per produrre vini con potenziali nuovi profili sia da punto di vista sensoriale che di colore
Il limite di spesa degli italiani per il vino è 10 euro a bottiglia
Nel primo semestre 2020 c’è stato un calo dovuto al lockdown. Mantengono le posizioni i vini spumanti italiani con il Prosecco, bene i vini bianchi freschi d’annata, la Gdo vede salire le vendite, l’e-commerce raddoppia i volumi
L'influenza di diverse tipologie di disidratazione dell'uva sulla qualità del vino
Con una perdita di acqua dello 0,5%, l'attività degli enzimi è già aumentata, e un ulteriore aumento accelera la respirazione e la perdita di sostanze volatili
Ridurre la concentrazione zuccherina delle uve, riducendo il grado alcolico del vino naturalmente
L'applicazione di un antitraspirante porta ad una riduzione della conduttanza stomatica e della assimilazione netta e ad un aumento dell'efficienza dell'uso dell'acqua, senza effetti negativi sui composti fenolici, sugli acidi organici o sul pH dell'uva e dei vini
L'influenza sulla vitalità dei lieviti di fermentazione di improvvisi sbalzi termici
I cambiamenti climatici rendono sempre più frequenti sbalzi improvvisi della temperatura in vendemmia, con ovvie ripercussioni sulle temperature di fermentazione. Anche un innalzamento termico di 20 secondi può rovinare la qualità di un vino
Controllare la muffa grigia della vite con agenti di biocontrollo
Trichoderma atroviride, Aureobasidium pullulans e Bacillus subtilis hanno mostrato avere buoni livelli di efficacia contro Botrytis cinerea e se combinati hanno mostrato non interferire vicendevolmente, suggerendo che occupino diverse nicchie ecologiche
Imbottigliamento fuori dalla zona della Doc: deroghe col contagocce
La legislazione nazionale si premunisce di uno strumento emergenziale, specie in caso di futuri lock down, consentendo eccezionalmente la procedura in deroga soggetta a verifica e ad autorizzazione ministeriale
L'influenza della concimazione azotata sulle risposte fisiologiche e sugli aspetti qualitativi della vite
La vite ha la capacità di assimilare l'azoto in varie forme, che a loro volta possono influenzare la risposta vegeto-produttiva, la qualità degli acini e del vino che ne deriva
Aumentare la freschezza e la complessità aromatica del vino grazie ai lieviti non-Saccharomyces
Ceppi selezionati di Saccharomyces possono aiutare a migliorare le concentrazioni dei composti aromatici, ma soprattutto diverse specie non-Saccharomyces sono in grado di aumentarli significativamente durante la fermentazione
I composti di cumarina delle botti di rovere contribuiscono al gusto amaro nel vino e nei liquori
Identificate cinque cumarine che i panelisti sensoriali hanno descritto come amare, mentre la fraxetina, un nuovo composto mai scoperto, ha un sapore leggermente acido. Studi futuri potrebbero esaminare i modi per ridurre il contenuto di questi composti
La luce UV per uccidere l'oidio della vite
Messa a punto negli Usa una scavallatrice in grado di curare il vigneto da Uncinula necator e sono in corso prove anche contro la peronospora. La macchina, che deve operare di notte, sfrutta i raggi ultravioletti
Il fosfonato di potassio è utile per ridurre i trattamenti contro la peronospora della vite
Il fosfonato di potassio deve essere utilizzato in combinazione con fungicidi di copertura e sistemici, riducendo però l'incidenza della malattia e anche il numero di trattamenti, in particolare con fungicidi preventivi
I segreti della vinificazione e dell'aromaticità del Pinot Blanc
Sebbene il Pinot Bianco è considerato un vitigno non aromatico, è importante indagare il ruolo dei profili chimici in rapporto ai processi in cantina per garantire autenticità al vino ma anche nuovi tratti sensoriali
I parametri che regolano l'invecchiamento dei vini bordolesi
La valutazione della qualità di un vino rosso si basa principalmente sulla degustazione. Le analisi chimiche vengono comunque eseguite in aggiunta per spiegare alcuni cambiamenti sensoriali osservati
L'influenza di esposizione alla luce e temperatura su fenoli e antociani del Merlot
Capire quale fattore ha maggiore importanza sulle caratteristiche chimiche è strategico, soprattutto per la gestione della chioma del vigneto. Il rapporto tra esposizione alla luce del sole e temperatura dei grappoli è importante per la composizione e il metabolismo degli acini d'uva
