L'arca olearia
Influenza dei materiali di imballaggio sui parametri di qualità e purezza dell'olio di oliva Coratina
L'olio extravergine di oliva di Coratina può essere significativamente stressato da una conservazione poco accurata, anche in bottiglie in PET. Se di buona qualità non varia l'acidità ma perossidi, spettrofotometria e caratteristiche organolettiche
12 novembre 2025 | 12:00 | R. T.
Uno studio ha valutato i cambiamenti nelle proprietà fisiche, nelle proprietà chimiche (acidità, perossidi, K230 e 270 nm., ∆K), nella composizione degli acidi grassi, nella valutazione sensoriale (attributi positivi e negativi) e nell'indice di qualità dell'olio d'oliva Coratina conservato in due contenitori (bottiglie di vetro scuro (GB scuro) e bottiglie di plastica chiare (PET chiaro) per 30 mesi a temperatura ambiente.
I risultati hanno rivelato che un'influenza moderata sia del tempo di conservazione che dei tipi di contenitore su tutti i parametri menzionati in precedenza.
I risultati hanno mostrato un leggero incremento dell'acidità dell'olio d'oliva di Coratina verso la fine dei periodi di conservazione (0,449 e 0,436%) rispettivamente per vetro scuro scuro e PET chiaro, ma aumenti significativi dei valori di perossidi, K 232 e 270 nm. e ∆K che erano (43,47 e 31,57 meqO2/kg), (1,726 e 0,391nm.), (0,162 e 0,320nm.), e (0,17)
Nel complesso, c'è stato un leggero aumento dell'acido palmitico (C16:0) al contrario, l'acido oleico (C18:1), l'acido linoleico (C18:2) e l'acido linolenico (C18:3) hanno mostrato riduzioni minori durante lo stoccaggio in entrambi i materiali di imballaggio.
L'olio d'oliva di Coratina in bottiglie di vetro scuro e le bottiglie in PET chiaro hanno causato una diminuzione dei valori degli attributi positivi (fruttato, amaro e pungente) e il sapore rancido (come attributo negativo) è apparso ed è aumentato con il tempo di conservazione.
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