Influenza dei materiali di imballaggio sui parametri di qualità e purezza dell'olio di oliva Coratina

Uno studio ha valutato i cambiamenti nelle proprietà fisiche, nelle proprietà chimiche (acidità, perossidi, K230 e 270 nm., ∆K), nella composizione degli acidi grassi, nella valutazione sensoriale (attributi positivi e negativi) e nell'indice di qualità dell'olio d'oliva Coratina conservato in due contenitori (bottiglie di vetro scuro (GB scuro) e bottiglie di plastica chiare (PET chiaro) per 30 mesi a temperatura ambiente.

I risultati hanno rivelato che un'influenza moderata sia del tempo di conservazione che dei tipi di contenitore su tutti i parametri menzionati in precedenza.

I risultati hanno mostrato un leggero incremento dell'acidità dell'olio d'oliva di Coratina verso la fine dei periodi di conservazione (0,449 e 0,436%) rispettivamente per vetro scuro scuro e PET chiaro, ma aumenti significativi dei valori di perossidi, K 232 e 270 nm. e ∆K che erano (43,47 e 31,57 meqO2/kg), (1,726 e 0,391nm.), (0,162 e 0,320nm.), e (0,17)

Nel complesso, c'è stato un leggero aumento dell'acido palmitico (C16:0) al contrario, l'acido oleico (C18:1), l'acido linoleico (C18:2) e l'acido linolenico (C18:3) hanno mostrato riduzioni minori durante lo stoccaggio in entrambi i materiali di imballaggio.

L'olio d'oliva di Coratina in bottiglie di vetro scuro e le bottiglie in PET chiaro hanno causato una diminuzione dei valori degli attributi positivi (fruttato, amaro e pungente) e il sapore rancido (come attributo negativo) è apparso ed è aumentato con il tempo di conservazione.