L'arca olearia
Tutti i segreti della maturazione della varietà di olivo Leccino
Un’analisi dettagliata e un’interazione dei composti fenolici, dell’espressione genica relativa e dei parametri di qualità durante la maturazione della polpa e della buccia di Leccino a sette indici di maturità delle olive
25 aprile 2025 | 17:30 | R. T.
La maturazione dell'oliva subisce significativi cambiamenti fisiologici, comprendendo la modifica della consistenza, alterazioni della composizione della parete cellulare, metaboliche verso la sintesi di portare a diversi composti organici e cambiamenti di colore. I composti fenolici svolgono un ruolo cruciale in questi processi, influenzando lo sviluppo dell'aroma, le proprietà antiossidanti e la qualità complessiva. Tra i composti fenolici, i pigmenti chiamati antociani vengono [...]
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