L'arca olearia

Le differenze varietali nel contenuto di elementi minerali negli oli extra vergini di oliva

Le differenze varietali nel contenuto di elementi minerali negli oli extra vergini di oliva

Le dinamiche su acidità, perossidi e fenoli sono ben note. Molto meno quelle di ferro, rame, zinco e manganese. Uno di questi elementi può persino discriminare la varietà

22 aprile 2022 | R. T.

Il CNR ha esaminato l'effetto di un periodo di stoccaggio di 12 mesi sulla qualità, i parametri biochimici e chimici di tre oli extravergini di oliva (monocultivar Ortice e Ravece, e Bonito, un mix di diverse cultivar). Gli oli selezionati avevano un basso contenuto di acidità libera, perossido e indici spettrofotometrici che rimanevano al di sotto dei limiti riportati dalla legislazione comunitaria, anche dopo 12 mesi di conservazione.

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