L'arca olearia
Le differenze varietali nel contenuto di elementi minerali negli oli extra vergini di oliva
Le dinamiche su acidità, perossidi e fenoli sono ben note. Molto meno quelle di ferro, rame, zinco e manganese. Uno di questi elementi può persino discriminare la varietà
22 aprile 2022 | R. T.
Il CNR ha esaminato l'effetto di un periodo di stoccaggio di 12 mesi sulla qualità, i parametri biochimici e chimici di tre oli extravergini di oliva (monocultivar Ortice e Ravece, e Bonito, un mix di diverse cultivar). Gli oli selezionati avevano un basso contenuto di acidità libera, perossido e indici spettrofotometrici che rimanevano al di sotto dei limiti riportati dalla legislazione comunitaria, anche dopo 12 mesi di conservazione.
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