L'arca olearia 22/04/2022

Le differenze varietali nel contenuto di elementi minerali negli oli extra vergini di oliva

Le differenze varietali nel contenuto di elementi minerali negli oli extra vergini di oliva

Le dinamiche su acidità, perossidi e fenoli sono ben note. Molto meno quelle di ferro, rame, zinco e manganese. Uno di questi elementi può persino discriminare la varietà