L'arca olearia
22, 28 e 34 °C: quale è la temperatura di gramolazione ideale per ottenere le migliori caratteristiche chimico-sensoriali dell'olio extra vergine d'oliva
E' possibile ben discriminare gli oli, sia per caratteristiche chimiche sia per profumi e sapori, in ragione della temperatura alla quale vengono gramolati. L'uso di temperature di gramolazione inferiori a 35 ◦C non influenzano la resa di estrazione dell'olio
05 novembre 2021 | R. T.
L'olio d'oliva è consumato in tutto il mondo grazie ai suoi apprezzati attributi sensoriali e ai benefici per la salute, che sono legati al suo profilo di acidi grassi e alla ricchezza di composti fenolici che sostengono un'indicazione sulla salute riguardante gli effetti protettivi dell'olio d'oliva sui lipidi del sangue. Tuttavia, per garantire che gli oli possiedano un ricco contenuto fenolico, le condizioni di estrazione possono essere ottimizzate. Sono stati studiati [...]
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