L'arca olearia
Le differenze di colore degli oli di oliva di Moraiolo, Frantoio e Leccino con i cambiamenti climatici
Gli oli di oliva contengono una varietà relativamente ricca di carotenoidi e derivati della clorofilla. I contenuti relativi delle diverse molecole variano in ragione delle condizioni climatiche, potendo distinguere anche gli oli prodotti in diverse annate
05 novembre 2021 | R. T.
I pigmenti sono responsabili del colore degli oli d'oliva, e sono un ingrediente importante che è direttamente collegato alla qualità di questo alimento. Tuttavia, la concentrazione di pigmenti può variare significativamente a seconda delle condizioni climatiche, del tempo di raccolta e delle cultivar di olive. L'Università di Pisa ha quantificato i principali pigmenti in diversi oli extra vergine di oliva prodotti da una miscela di tre cultivar [...]
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