L'arca olearia
L'armonia di un olio extra vergine di oliva e l'abbinamento gastronomico non sono piacere, ma chimica
Occorre poter fornire regole semplici di abbinamento, anche per realizzare abbinamenti armonici olio-verdura. Ogni extra vergine con proprietà sensoriali peculiari può modificare l'intensità percepita delle sensazioni nelle combinazioni e dare luogo agli effetti di soppressione o contribuire a nuove sensazioni
29 ottobre 2021 | R. T.
Il sapore dell'extra vergine e gli usi culinari sono tra i fattori responsabili del successo di questo tipo di olio tra i consumatori di diversa provenienza. Tuttavia, alcune proprietà sensoriali peculiari dell'extra vergine, come il gusto amaro o la piccantezza, possono essere percepite come una barriera dai consumatori, soprattutto da quelli meno familiari con l'olio d'oliva. L'amaro nell'olio d'oliva vergine è dovuto alla presenza di composti fenolici, principalmente [...]
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