L'arca olearia
Produrre oli extra vergini di oliva denocciolati o da olive intere per le varietà Coratina e Peranzana?
Nel 1794 Giovanni Presta descriveva la possibilità di "estrarre l'olio dalle olive denocciolate", affermando che il prodotto era preferito dai consumatori dell'epoca. Lo stato dell'arte oggi
29 ottobre 2021 | R. T.
Attualmente, sia i processi di macinazione tradizionali che quelli più moderni si basano sul trattamento del frutto intero.L'idea di ottenere olio extravergine di oliva dalla solo la polpa era già stata proposta nel 1794 neltrattato "Degli ulivi e delle ulive e della maniera di cavar l'olio" di Giovanni Presta. L'autore descriveva la possibilità di "estrarre l'olio dalle olive denocciolate", affermando che il prodotto era preferito dai consumatori [...]
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