L'arca olearia
Quando eseguire la filtrazione dell'olio extra vergine di oliva per preservarne la qualità
Trovate differenze significative legate alla filtrazione, influenzando sia il grado di torbidità che la contaminazione microbica. Valutato il rischio di ritardare la filtrazione e stabilito il limite entro il quale la filtrazione va eseguita per non avere ricadute negative
21 ottobre 2021 | R. T.
La filtrazione è l'operazione di stabilizzazione più diffusa per l'olio extravergine di oliva, impedendo cambiamenti microbici ed enzimatici. Tuttavia, durante la raccolta, il carico di lavoro dei frantoi è al suo picco. Questo si traduce in due approcci alla filtrazione: ritardarla fino al termine della raccolta, aumentando il rischio di degradare la qualità dell'olio, e filtrare immediatamente, aumentando il carico di lavoro. L'Università di [...]
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