L'arca olearia
Impossibile discriminare l'origine o la varietà in base al contenuto o al profilo fenolico dell'olio extra vergine d'oliva
Un confronto di oli da nove diversi paesi e quattro continenti ha mostrato che il contenuto di fenoli totali degli oli extra vergini d'oliva variava da circa 40 a 530 mg di equivalenti di acido gallico/kg di olio
20 ottobre 2021 | R. T.
Uno studio tedesco analizzato otto composti fenolici (tirosolo, idrossitirosolo, oleuropeina, pinoresinolo, e acido caffeico, ferulico, vanillico e p-cumarico) in 55 campioni di olio extravergine di oliva mono e multivarietale mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) accoppiata ad un rivelatore elettrochimico ad array coulometrico (ECD). Oltre agli studi intensivi su oli italiani (Frantoio, Leccino, Coratina), spagnoli (Picual, Arbequina), turchi [...]
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