L'arca olearia 01/10/2021
L'influenza della gramolazione a bassa temperatura su Moraiolo, Canino e Peranzana
Utilizzare uno scambiatore di calore significa potersi anche spingere a 18 °C nella delicata fase di gramolazione, con ripercussioni importanti su fenoli e composti volatili. Quindi sulle caratteristiche organolettiche