L'arca olearia
Il livello di intensità di amaro dell'olio extra vergine di oliva può essere misurato con una semplice analisi
Costruito un modello predittivo dell'amarezza sulla base dell'analisi spettrofotometrica a K225 e poi applicando una semplice formula matematica
12 agosto 2021 | R. T.
Un'indagine sperimentale è stata condotta su oli extravergini di oliva blend di diverse cultivar ed oli extra vergini di diverse monovarietà di olive (Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola) con lo scopo di valutare la possibilità di stimare l'intensità dell'amaro percepito utilizzando indici chimici, comeil contenuto di fenoli totali e i composti responsabili dell'amaro dell'olio misurati spettrofotometricamente a 225 nm (valore K225), come predittori di [...]
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