L'arca olearia
Microincapsulare l'olio extra vergine d'oliva con le proteine dell'amarena e dei semi di melograno
L'olio extra vergine d'oliva incapsulato ha mostrato un'elevata stabilità termica e di ossidazione grazie alle strutture specifiche delle capsule
06 agosto 2021 | R. T.
I materiali di rivestimento sono incorporati in sistemi di microincapsulazione per migliorare la stabilità contro lo stress ambientale e la funzionalità (come le caratteristiche idrofile) di prodotti alimentari sensibili (materiali di base) con profili nutrizionali desiderabili. Supponendo che i prodotti finali in polvere contenenti questi materiali in una percentuale elevata (almeno il 50%) saranno offerti al consumo, è essenziale includere materiali di rivestimento con [...]
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