L'arca olearia
Definiti i marcatori volatili adeguati per il difetto di morchia/riscaldo
Uno dei marcatori è stato in grado di discriminare tra gli extra vergini e tutti i campioni difettosi, compresi quelli borderline
30 luglio 2021 | R. T.
Una sansa di oliva dal decanter bifase conservata in diverse condizioni è stata utilizzata come modello per simulare i fenomeni biologici dannosi che si verificano durante la lavorazione e lo stoccaggio dell'olio d'oliva. Sono stati analizzati anche un gruppo di extra vergini difettosi. La frazione volatile è stata studiata con HS-SPME-GC-MS. 127 volatili sono stati identificati (55 dei quali identificati provvisoriamente) e valutati nel [...]
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