L'arca olearia
L'analisi NMR per scoprire le adulterazioni dell'olio extra vergine d'oliva
La risonanza magnetica nucleare è metodo molto promettente nel campo della caratterizzazione e dell'autenticazione degli alimenti. I dati di rilassamento ottenuti a 2 e 100 MHz sono molto sensibili al tipo di olio, legato principalmente ai costituenti degli acidi grassi
02 luglio 2021 | R. T.
L'interesse per lo sviluppo di nuovi metodi non distruttivi per la caratterizzazione degli oli extra vergini di oliva (EVOO) è aumentato negli ultimi anni. Tra le diverse tecniche sperimentali, le misure di rilassamento della risonanza magnetica nucleare (NMR) sono molto promettenti nel campo della caratterizzazione e dell'autenticazione degli alimenti.
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