L'arca olearia
Differenze qualitative e quantitative nella composizione fenolica tra le drupe, la pasta, la sansa, le acque reflue e l'extra vergine
Durante l'estrazione dell'olio, i fenoli, questi preziosi metaboliti secondari bioattivi, possono essere distrutti, degradati o trasferiti nei sottoprodotti
23 aprile 2021 | R. T.
Diversi composti antiossidanti sono generalmente trasferiti dalle olive all'olio d'oliva durante il processo di produzione. L'Università di Reggio Calabria ha caratterizzato i principali composti bioattivi totali (tocoferoli e fenoli) nelle olive, nell'olio d'oliva e nei sottoprodotti di quattro cultivar coltivate nelle zone calabresi (Italia meridionale), considerando l'effetto del periodo di raccolta. Sono stati analizzati anche la capacità antiossidante, i composti [...]
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