L'arca olearia 26/02/2021
Tutto quello che dovete sapere sui gusti e profumi dell'olio extra vergine d'oliva
Il profilo sensoriale di polifenoli e composti volatili è elemento identitario dell'olio extra vergine d'oliva. Come si formano? Ecco quali pratiche, in campo e in frantoio, influiscono di più sulle caratteristiche organolettiche