L'arca olearia
Migliorare la qualità dell'olio extra vergine di oliva da olive mature con la denocciolatura parziale
La denocciolatura parziale migliora la qualità in termini di composizione aromatica e flavour ma anche di fenoli idrofili, con conseguente miglioramento delle note sensoriali amare e pungenti
19 novembre 2020 | R. T.
Il recupero del nocciolo nel processo di estrazione dell'olio d'oliva può essere un'opportunità per aumentare sia i redditi che la sostenibilità ambientale. A questo scopo, nella prima fase di un impianto di estrazione dell'olio d'oliva è stata installata una nuova macchina per la denocciolatura parziale (Moliden - Pa-DM) per studiarne l'influenza sulla qualità e la sostenibilità del processo di estrazione.
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