L'arca olearia
La sansa d’olive denocciolata ed essiccata negli alimenti di largo consumo in California
La pasta di colore scuro ha fatto storcere il naso agli americani che invece hanno apprezzato pane e barrette di cereali arricchite con patè di olive. Questo perchè, oltre al colore, la sensazione di amaro e gli altri attributi sensoriali sono stati poco modificati rispetto ai prodotti standard, beneficiando però in salute
27 settembre 2019 | Lorenzo Cecchi, Nadia Mulinacci
Le olive da olio (Olea europaea L.) sono molto ricche in composti fenolici arrivando a contenuti fino ad 80 g/kg di oleuropeina [1]. Tuttavia, meno dell’1% di essi è estratta nell’olio, mentre la gran parte finisce negli scarti della lavorazione (acque di vegetazione e sansa) a causa della loro prevalente natura idrofilica [2]. [...]
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