IL GUSTO DEI CIBI NEI SEGNI DELLA TERRA

Il libro, a leggerlo oggi, stupisce per l’intensità con cui ripropone, a distanza, le medesime indicazioni di un arco di tempo oramai prossimo ai quarant’anni. Per chi non ha avuto l’occasione di leggerlo in prima edizione, sarà contento di riprenderlo ora in un’edizione molto curata e di pregio. Pregio intellettuale in primis. Sono notevoli infatti le proposte della casa editrice romana insolitamente (e argutamente) denominata DeriveApprodi.



Un editore lo si giudica dal catalogo. E i titoli finora pubblicati lasciano segni importanti di novità. Anche quando, come in questo caso, ripropongono libri già proposti. “Ripubblicare questo testo, oggi, significa restituire alla letteratura un suo classico, perduto, e ricordare a un autore la fama che merita”. Sono espressioni poste in una nota posta all’inizio, perentorie. E’ un messaggio chiaro e inequivocabile, programmatico. Intanto perché considera letteratura anche un libro che si incentra solo ed esclusivamente sui cibi. Poi perché si spinge oltre il consueto, usando l’espressione “classico”. Lo merita Veronelli? Sì, evidentemente. L’editore lo fa peraltro con l’intenzione di rammentare all’autore “la fama che merita”. E Veronelli ha sicuramente lasciato un segno importante e tangibile. Anche con le sue stranezze, i suoi estremismi. Come per esempio si legge testualmente nell’avvertenza in chiusura:
Nulla in Italia è così permanente come il mutare delle osterie. Hai pazienza, amico, se mi hai seguito fin qui; usala. Se l’indirizzo è mutato, ricerca il nuovo. Mutata la cucina, maledici me, impiccami (i nostri vicini bergamaschi quando sentono alcuno che maledicendo il compagno gli dice: “Ti venga il cacasangue, la febre, il cancaro” e simili, sogliono dire: “Io non so dir tante cose, ma io vorrei che tu fussi morto”) l’oste traditore.

Già in queste righe si nota il Veronelli caustico ed estremo di oggi. Solo che ora non sorprende più come un tempo, talvolta svirgola. Peccato. Però con Alla ricerca dei cibi perduti (pp. 190, euro 15) c’è il Veronelli che tutti hanno tanto amato. Il linguaggio è contorto, nodoso come un olivo, ma franco, capace di giungere all’essenza delle cose. Il rapporto con il lettore è diretto, non conosce tentennamenti.
Nel risvolto compare una dichiarazione che condividiamo senza esitazioni: cinquant’anni di battaglie, intuizioni, stimoli, idee a favore della cultura enogastronomia e dell’agricoltura. Nel bene o nel male, è vero.

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