IL PIACERE DI STARE A TAVOLA CON PIATTI A BASE DI RISO

Il 2004 è l’anno internazionale del riso, ma l’impegno per una iniziata di così vasta portata risale al 1999, quando a seguito delle molte preoccupazioni annesse alle irrisolte problematiche del settore, l’International Rice Research Institute ottenne dalla Fao una concreta e fattiva collaborazione. Venne formulata una esplicita richiesta all’assemblea generale delle Nazioni Unite affinché si proclamasse, appunto, il 2004 quale anno internazionale del riso . Una proposta presentata dalle Filippine e sponsorizzata anche da altri quarantatre Stati. La Fao è stata perciò scelta quale principale istituzione cui attribuire il compito di promuovere le attività, con le molteplici manifestazioni ed eventi previsti nel corso del 2004.

Nel corso delle celebrazioni di apertura ufficiale dell’anno internazionale del riso, il direttore generale della Fao Jacques Diouf individuò nel riso il simbolo di una forte identità culturale e di una unità globale in tutto il mondo. A seguito di tale centralità, la Fao ha inteso coinvolgere le comunità rurali e gli istituti di ricerca con il proposito di incrementare la produzione di riso in modo possibilmente equo e sostenibile.

Nell’onda di tale iniziativa noi proponiamo la lettura di due testi pubblicati di recente.
Dalle edizioni Gribaudo.Il Gusto, il volume di Mario Busso e Carlo Vischi, Riso. Creativo nei piatti d’autore (pp. 166, € 14,90). Si tratta di un libro illustrato, elegante, che raccoglie un nutrito corpus di ricette a base di questo cereale. Non mancano i relativi abbinamenti al vino, vista peraltro la competenza in materia degli autori. Un libro dunque bello da sfogliare, arricchito da bellissime immagini, ma altrettanto efficace nelle comunicazioni intorno a storia e leggenda del riso, notizie circa la coltivazione nelle aree vocate, in particolare quelle a nord Piemonte. Un’altra pubblicazione destinata agli appassionati di enogastronomia, voluta tra l’altro dalla “Vignaioli Piemontesi“, una realtà associativa che in questo modo rafforza lo stretto legame esistente fra riso e vino, secondo l’antico adagio "il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”. Ad arricchire il volume un breve ma opportuno glossario, oltre a una nota di Claudia Moriondo su “Il riso e la dieta”.



L’anno internazionale del riso, dunque, oltre ad avere una funzione di natura politico-economica, nel tentativo di rilanciare le problematiche di un comparto tra i più complessi, ma altrettanto significativi, è anche l’occasione per ritornare alla scoperta di un cibo che, soprattutto per la comunità terzomondiale, diventa un’opportunità per concentrare l’attenzione sulla lotta alla povertà estrema e alla fame. E’ un’occasione che non può essere sottovalutata, considerando oltretutto l’interesse attuale su un concetto di agricoltura orientata alla sicurezza alimentare e al rispetto dell’ambiente.
Il refrain su cui fa perno l’anno internazionale del Riso è “il riso è vita”, includendo in tale slogan la consapevolezza di quanto sia fondamentale, il riso, nei suoi aspetti economici, sociali e culturali.
Non va trascurato che il 20 per cento del fabbisogno energetico mondiale lo fornisce proprio il riso e che si tratta della principale coltivazione destinata all’alimentazione in ben diciassette Paesi dell’Asia e del Pacifico e in nove dell’America settentrionale e meridionale. L’approvvigionamento di tale cereale è dunque di primaria importanza, proprio in quanto garantisce a oltre la metà della popolazione mondiale il diritto all’alimentazione.



Un altro libro, infine, che con piacere segnaliamo è scritto da Grazia Balducci ed è pubblicato da Tecniche nuove, Cucinare il riso. Ma anche orzo, farro e altri chicchi, ovvero; oltre cento ricette con i cereali: piatti unici, primi piatti, ripieni e dolci (pp. 125, € 7,90).
Si tratta di una guida utile per un approccio facile e dimesso. Leggendolo si scopre che in Italia veniva coltivato dapprima in piccole zone, intorno all’anno Mille, per poi diffondersi gradualmente soprattutto nelle regioni a Nord del Paese, di gran lungo preferito in altre epoche addirittura alla pasta.
Anche qui si forniscono indicazioni utili per ottenere il meglio in cucina. Si offre al lettore un breve vademecum e lo si supporta con un altrettanto agevole dizionarietto per intervenire in maniera appropriata in cucina. Quindi si procede a un approccio diretto con il riso dalla preparazione degli antipasti alla minestre, dalla preparazione di risotti e risi asciutti ad altri piatti ottenibili con il riso, come per esempio gli sformati, i ripieni, i dolci.