Dal 5 al 20 settembre, tornano le Giornate del Graukäse in Valle Aurina, la valle più a nord d'Italia

Ci sono profumi che non si dimenticano. E sapori che, più di mille parole, raccontano la fatica, la pazienza e l’amore per una terra aspra e generosa. Tra questi, il Graukäse – formaggio grigio dalla crosta rugosa e dal cuore saporito – è da secoli l’anima gastronomica della Valle Aurina. E dal 5 al 20 settembre 2026, torna protagonista con le Giornate del Graukäse, un evento che trasforma i paesi di Campo Tures, Valle Aurina e Predoi in un palcoscenico diffuso di gusto, cultura e comunità.

Un formaggio che viene da lontano

Nato dalla sapienza contadina delle malghe altoatesine, il Graukäse è uno dei formaggi più antichi dell’intero arco alpino. Ancora oggi viene prodotto secondo metodi tramandati di generazione in generazione, nei masi e nei rifugi della valle. Un latte lavorato con cura, stagionature che rispettano i tempi della natura, e un sapore che cambia con le stagioni: questo è il Graukäse, simbolo di un’identità che non vuole perdersi.

Un programma ricco di appuntamenti

Il via ufficiale è sabato 5 settembre, dalle 10 alle 17, con la tradizionale Festa del Graukäse nel grande tendone di Lutago. Qui, tra bancarelle di produttori locali, musica folk e piatti della tradizione, grandi e piccoli potranno assaporare il formaggio in tutte le sue varianti e imparare a conoscerne i segreti direttamente da chi lo produce.

Ma le Giornate non finiscono qui. Per tutto il periodo della manifestazione, dodici tra locande, malghe e ristoranti della Valle aderiranno all’iniziativa “Teldrarisch a tavola”, un percorso gastronomico che porterà in menu rivisitazioni creative e ricette storiche a base di Graukäse. Dalle classiche polente ai soufflé più innovativi, ogni piatto sarà un omaggio alla versatilità di questo formaggio unico.

Il momento clou sarà sabato 19 settembre, con la Serata del Graukäse presso la sala polifunzionale di Cadipietra: un menu esclusivo di cinque portate, interamente dedicato al formaggio e ai prodotti tipici della valle. Posti limitati, prenotazione obbligatoria allo 0474 671139 (Ufficio Turistico Valle Aurina).

Sostenibilità e futuro

Giunta alla nona edizione, la manifestazione non è solo una festa del gusto. È anche un modello di turismo responsabile. L’evento è organizzato secondo i criteri del GreenEvent della Provincia Autonoma di Bolzano e la destinazione Valle Aurina vanta la certificazione internazionale GSTC e il Marchio Sostenibilità Alto Adige Livello 3, il massimo riconoscimento provinciale. Dall’utilizzo consapevole delle risorse alla mobilità dolce, ogni scelta organizzativa riflette l’impegno per un turismo che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.

Un invito a scoprire l’autunno più autentico

Le Giornate del Graukäse sono molto più di un evento enogastronomico: sono un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, un abbraccio tra passato e presente, tra chi abita la valle e chi la visita per la prima volta. Tra una degustazione e l’altra, tra il suono di un corno alpino e il profumo del pane appena sfornato, si respira l’anima vera dell’Alto Adige.