L’espresso non va in vacanza: d’estate si riscopre freddo, creativo e da bere anche in versione cocktail

Con l’estate arriva il momento del caffè freddo, ma non solo: arriva anche il tempo in cui l’espresso italiano dimostra tutta la sua capacità di restare fedele alla tradizione e, allo stesso tempo, reinventarsi. In spiaggia, sotto casa in città, nelle giornate di calura o nelle pause serali all’aperto, il caffè freddo è da tempo un piccolo rito nazionale, capace di cambiare forma regione dopo regione. In Italia, infatti, il caffè estivo vive in diverse varianti, dal classico “caffè con ghiaccio” al “caffè shakerato”, fino al “caffè leccese” con latte di mandorla. Nelle città dei “caffè” la tradizione rimanda a ricette ancora più complesse, come il Bicerin torinese, il “mezzo freddo” siciliano, il caffè salentino e la Moretta marchigiana. Oggi questo patrimonio si apre a nuove interpretazioni: preparazioni fredde, consistenze cremose, accenti agrumati, tonic water, spezie e ingredienti da cocktail trasformano l’espresso in una bevanda contemporanea, da sorseggiare con più lentezza senza rinunciare all’intensità della tazzina. L’Istituto Espresso Italiano (IEI) ha voluto valorizzare questa evoluzione chiedendo alle proprie aziende sparse in tutto lo Stivale di proporre ricette capaci di unire memoria, qualità e creatività.

Il cambiamento non cancella il rito, lo allarga. Se la tazzina al banco resta un gesto identitario, l’estate invita a esplorare nuovi momenti di consumo: il caffè diventa aperitivo analcolico con l’espresso tonic, dessert al bicchiere nelle versioni più golose, base aromatica per cocktail e drink da dopocena, oppure ingrediente fresco da abbinare a frutta, erbe, mandorla e cioccolato. La coffee mixology, sempre più presente nei bar e nei menu estivi, nasce proprio da questa versatilità: l’espresso mantiene il suo profilo aromatico e la sua crema, ma incontra ghiaccio, shaker, garnish e tecniche di miscelazione per parlare a un pubblico curioso, attento alla qualità e alla ricerca di esperienze nuove.

Quattro ricette da rifare anche a casa. La selezione proposta dalle aziende dell’Istituto Espresso Italiano racconta quattro modi diversi di interpretare l’espresso d’estate, tra memoria regionale, freschezza e contaminazione con il mondo della miscelazione. Si parte con Cold Caffè Portici, proposto da Essse Caffè attraverso il bar trainer Antonio Vinci: una ricetta avvolgente che combina un espresso realizzato con Miscela Masini, cioccolata fredda, sciroppo di amarena, panna montata e amarene, trasformando il caffè in un dessert estivo al bicchiere. Il Caffè con ghiaccio in stile padano, firmato da Carles González per Rancilio Group, valorizza invece la semplicità dell’espresso intenso servito su ghiaccio, con scorza di limone e, a piacere, sciroppo di zucchero: una proposta essenziale, agrumata e immediatamente rinfrescante. Con Espresso Tonic Mediterraneo, proposto da Il Laboratorio dell’Espresso G.I.FI.ZE. S.p.A., l’espresso Filicori Zecchini 100% Arabica incontra tonica Mediterranean, ghiaccio, rosmarino fresco e lime essiccato, aprendo la strada a una lettura moderna, frizzante e perfetta per l’aperitivo. Chiude la selezione SanMarcandola Coffeecuja, ideato da Carmen Clemente per La San Marco, che unisce espresso, latte di mandorla, maracuja, ghiaccio e una finitura con cacao amaro o cannella: una preparazione solare, aromatica e capace di portare il caffè verso territori esotici senza perdere il legame con la cultura italiana dell’espresso.

COLD CAFFÈ PORTICI

di Antonio Vinci

Bar trainer Essse Caffè

Ingredienti:

• 1 espresso
• 2 cubetti di ghiaccio
• 50 ml di cioccolata calda (raffreddata)
• 10 ml di sciroppo di amarena
• Panna montata fresca
• Amarene intere
• Polvere di caffè

Svolgimento:

Partiamo preparando la cioccolata calda e mettiamola da parte a raffreddare completamente (piccolo consiglio per velocizzare il processo di raffreddamento: una volta pronta, inserire il bricco dentro una ciotola con del ghiaccio).

Nel frattempo, prepariamo un buon espresso Miscela Masini e lo versiamo all’interno del bicchiere in cui avremo precedentemente inserito due cubetti di ghiaccio. Una volta completamente raffreddata, aggiungiamo la cioccolata, alla quale andremo poi ad unire lo sciroppo di amarena e, infine, la panna montata freschissima.

Per terminare la nostra preparazione, aggiungiamo sul top qualche amarena intera e una spolverata di caffè macinato fresco.

CAFFÈ CON GHIACCIO IN STILE PADANO

di Carles González
Coffee Competence & Product Manager di Rancilio Group

Ingredienti

• 1 espresso italiano intenso (circa 30 ml)
• 4-5 cubetti di ghiaccio trasparente o di ottima qualità
• 1 scorza di limone non trattato
• 5 ml di sciroppo di zucchero liquido (facoltativo, in base al profilo del caffè)
• una piccola scorza di limone per decorazione

Preparazione
Raffreddare preventivamente il bicchiere di servizio, preferibilmente un tumbler basso o una coppa da cocktail.
Preparare un espresso intenso e corposo direttamente dalla macchina.
Inserire il ghiaccio nel bicchiere.
Prima di versare il caffè, esprimere sul bordo del bicchiere gli oli essenziali della scorza di limone, strofinandola delicatamente per sprigionarne il profumo.
Versare l’espresso caldo direttamente sul ghiaccio.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero se desiderato e mescolare delicatamente per alcuni secondi.
Completare con una sottile scorza di limone come guarnizione.

Miscela consigliata
Espresso italiano intenso in stile padano con miscela 50% Arabica (Brasile, Etiopia, Colombia/Guatemala) e 50% Robusta (India Kaapi Royale e Indonesia Premium), tostatura media (Agtron 58–62), corpo 8,5/10, crema 9/10, acidità contenuta e dolcezza bilanciata.

Profilo aromatico con note di nocciola, cacao, biscotto e pane tostato, arricchite da eleganti sfumature di agrumi, gelsomino e liquirizia, per un risultato corposo, equilibrato e perfettamente armonico con la freschezza del limone.

ESPRESSO TONIC MEDITERRANEO

Il Laboratorio dell’Espresso
G.I.FI.ZE. S.p.A.

Il Laboratorio dell’Espresso G.I.FI.ZE. S.p.A., sulla wave di wellness e freshness di questa estate propone un drink molto in hype ma sicuramente apprezzato sia dalle nuove generazioni che dagli amanti di un buon espresso italiano. Un drink fresco, bilanciato e visivamente d'impatto, dove le note balsamiche del rosmarino e l'acidità delicata del lime essiccato esaltano la complessità aromatica del caffè d'alta gamma.

Ingredienti e Attrezzatura

• Bicchiere: Tumbler alto (Highball)
• Ghiaccio: Cubi di ghiaccio pieno (fino a riempire il bicchiere)
• Acqua Tonica: Tonica Mediterranean– ca. 120-150 ml
• Caffè: 1 shot di Espresso Filicori Zecchini 100% Arabica (estratto al momento)
• Garnish (Guarnizione):
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 fettina di lime essiccato
    
    

Procedimento Passo-Passo

1. Raffreddamento e Preparazione del Bicchiere
   • Riempi il tumbler alto fino all'orlo con cubi di ghiaccio pieno. Il ghiaccio compatto è fondamentale per evitare la diluizione rapida del drink.
   • Fai ruotare delicatamente il ghiaccio con un bar spoon per raffreddare le pareti del bicchiere, scolando l'eventuale acqua in eccesso.
2. Versamento della Tonica
   • Versa lentamente la tonica Mediterranean direttamente sul ghiaccio, riempiendo il bicchiere fino a circa 3/4 della sua capienza.
   • Consiglio:Versare delicatamente preserva l'effervescenza e le bollicine della tonica.
3. Estrazione e Aggiunta dell'Espresso
   • Estrai 1 shot di espresso perfetto dalla macchina.
   • Versa lo shot d'espresso delicatamente sopra la tonica, aiutandoti versando direttamente su un cubetto di ghiaccio in superficie. Questo passaggio permette di creare la caratteristica e suggestiva separazione in due strati (layering) tra il caffè e la tonica.
4. Guarnizione e Tocco Aromatico
   • Prendi il rametto di rosmarino fresco, strofinalo leggermente tra le mani o schiaffeggialo delicatamente sul palmo per sprigionare gli oli essenziali, quindi inseriscilo nel bicchiere.
   • Adagia la fettina di lime essiccato sopra i cubetti di ghiaccio in superficie.

SANMARCANDOLA COFFEECUJA
Carmen Clemente per La San Marco

SanMarcandola Coffeecuja, drink a base di espresso, mandorla & maracuja.

Bicchiere: Coppetta Martini

Ingredienti

• 2 caffè espresso
• 2 cl di latte di mandorla
• 1 cl di maracuja (passion fruit)
• Ghiaccio q.b.
• Cacao amaro o cannella in polvere (a scelta del cliente)

Procedimento

1. Preparare due caffè espresso e lasciarli raffreddare leggermente.
2. Versare nello shaker 1 espresso, il latte di mandorla, il maracuja e abbondante ghiaccio.
3. Shakerare energicamente e filtrare il composto con uno strainer in una coppetta Martini ben fredda.
4. Montare il secondo caffè con ghiaccio utilizzando un mixer fino a ottenere una crema fredda e soffice.
5. Versare delicatamente la crema di caffè sulla superficie del cocktail, creando un doppio strato.

Garnish

Completare con una leggera spolverata di cacao amaro oppure cannella, secondo la preferenza del cliente.