Sibari celebra il grano del Sud: un mese di eventi tra archeologia, cucina e biodiversità

Il grano come elemento identitario del Mezzogiorno, capace di unire storia, agricoltura, ricerca e gastronomia contemporanea. È questo il filo conduttore di “Vinitaly & the City Follow Up – Il grano che unisce il Sud”, il progetto culturale ed enogastronomico che per tutto il mese di agosto animerà il Parco archeologico di Sibari e il Museo archeologico nazionale della Sibaritide.

Dopo il successo di Vinitaly and the City, la manifestazione punta a valorizzare il patrimonio agroalimentare del Sud Italia attraverso un racconto che attraversa Calabria, Campania e Basilicata, mettendo in relazione biodiversità, tradizione e innovazione. Il grano diventa così il simbolo di una continuità millenaria tra le civiltà del passato e le produzioni agricole attuali.

L'iniziativa è promossa dai Parchi archeologici di Crotone e Sibari, istituto autonomo del Ministero della Cultura, con il sostegno di Arsac, del Consorzio Terre di Cosenza Dop e dell’Associazione Italiana Sommelier (Ais). L’organizzazione è curata da Protocollo Costantino ed ErreErre Eventi, sotto l’egida del Luciano Pignataro Wine Blog, con la partecipazione di alcuni tra i più importanti protagonisti della cucina contemporanea del Mezzogiorno.

“Anche quest’anno prendiamo spunto dall’esperienza del Vinitaly per ampliare il racconto del patrimonio enogastronomico della Calabria e di tutto il Sud”, ha spiegato Filippo Demma, direttore dei Parchi archeologici di Crotone e Sibari. Un percorso che unisce archeologia e produzione agricola, grazie anche alla mostra “Orghia”, ospitata nel museo sibarita, dedicata ai miti, ai riti e ai misteri delle dee del grano, da Demetra alla Madonna.

Il programma vuole mostrare come prodotti e gesti antichi possano trasformarsi in espressioni contemporanee della cultura gastronomica: dal pane alla pasta, dalla pizza al vino, in un dialogo continuo tra memoria e innovazione.

Ogni appuntamento sarà articolato in tre momenti: showcooking e masterclass con chef e pizzaioli; incontri divulgativi con tecnici e ricercatori di Arsac dedicati ai grani antichi calabresi, con particolare attenzione alle varietà Rosìa di Maierato e Secrìa; degustazioni guidate dei vini del Consorzio Terre di Cosenza Dop, curate dai sommelier Ais e abbinate alle preparazioni proposte.

Il calendario prenderà il via il 1° agosto con Daniele Campana, protagonista di uno showcooking sulla pizza in teglia e al padellino realizzata con farine di grani antichi calabresi. Il 2 agosto sarà la volta di Bianca Mucciolo de La Rosa Bianca, con una masterclass dedicata ai cavati preparati con farine tradizionali.

L’8 agosto toccherà ad Andrè Salerno, che presenterà la pizza in pala e al padellino con blend di grani antichi calabresi, mentre il 9 agosto Giovanna Voria proporrà un approfondimento sulla pasta con farina di grano arso e sul rapporto tra produzioni agricole locali e Dieta Mediterranea.

Gli appuntamenti proseguiranno il 22 agosto con Vulcano e Lucus Pizzeria e il 23 agosto con Panedda Ristorante insieme a Roberto D’Avanzo della Pizzeria BOB Alchimia a Spicchi.

La chiusura della manifestazione è prevista per il 29 e 30 agosto con il press tour “Le Dee del Grano”, realizzato con La Catasta Pollino, e con il gran finale affidato a Federico Valicenti, Katia Corbelli e Francesco Capece.

Sibari si conferma così un luogo di incontro tra archeologia e cultura alimentare, dove il patrimonio del passato diventa strumento per raccontare e valorizzare le eccellenze agricole del Sud contemporaneo.