Sauvignon e raviolo di gambero rosso: l’abbinamento estivo perfetto

La Ponca prosegue il suo percorso dedicato agli abbinamenti d'autore presentando un nuovo incontro tra vino e cucina che celebra il valore delle tradizioni di famiglia. Protagonisti sono il Sauvignon 2023 dell'azienda friulana e il raviolo di pasta fresca al gambero rosso della Ristopescheria Il Porto di Livorno, una ricetta che nasce dall'eredità gastronomica della famiglia Frati e dalla cultura del mare che da generazioni ne accompagna la storia. Un pairing che mette in dialogo due territori profondamente diversi ma accomunati da un'identica filosofia: valorizzare la materia prima senza mascherarla. La freschezza e la tensione del Sauvignon accompagnano la dolcezza del gambero rosso, mentre la struttura del vino sostiene la cremosità della ricotta e della stracciatella, la vivacità del limone e l'eleganza aromatica del tartufo nero, dando vita a un equilibrio capace di esaltare ogni componente del piatto. 

L'INCONTRO CON LA CUCINA MARINARA DELLA FAMIGLIA FRATI   
Il piatto scelto per questo abbinamento racconta una storia che affonda le proprie radici nel mare di Livorno e nella tradizione della famiglia Frati. Il raviolo di pasta fresca, farcito con gambero rosso, ricotta e limone, viene servito su una bisque di gambero rosso, completato con la sua tartare, stracciatella e una spruzzata di tartufo nero. Una ricetta che nasce dall'esperienza di Maurizio Frati, custode di una cultura gastronomica tramandata da generazioni. La storia della famiglia Frati prende origine nel XIX secolo, quando i nonni, pescatori di origine partenopea, si trasferiscono a Livorno. Il padre di Maurizio prosegue il mestiere di pescatore, riuscendo con sacrificio a crescere una famiglia di dieci figli, trasmettendo loro il valore del lavoro, della dignità e del rispetto per il pescato. Maurizio raccoglie questa eredità trasformandola nel tempo: prima produttore di prodotti ittici, poi anima de Il Porto, una ristopescheria situata a pochi metri dalla banchina dove ogni giorno attraccano i pescherecci con il pescato fresco. Qui il chilometro zero del mare è una scelta quotidiana che si traduce in una cucina capace di coniugare tradizione e contemporaneità, accompagnata da un'attenta selezione enologica.

L'incontro tra il Sauvignon di La Ponca e la cucina della famiglia Frati racconta il valore delle storie che attraversano le generazioni. Da una parte il Collio, con i suoi suoli di ponca che danno vita a vini di grande personalità; dall'altra Livorno, città di mare dove la cultura della pesca continua a vivere attraverso ricette che custodiscono la memoria familiare. Un dialogo tra due territori che trovano nella qualità della materia prima, nella tradizione e nell'ospitalità il loro linguaggio comune.