Il mercato della colomba per la Pasqua 2026

Leggera, artigianale e soprattutto classica. È questa la colomba preferita dagli italiani per la Pasqua 2026. A dirlo sono le rilevazioni di Aibi, l’associazione che riunisce i produttori di ingredienti per pane, pizza e pasticceria e che aderisce ad Assitol.

Secondo i dati della preview della ricerca realizzata da Cerved, il ritorno dei grandi lievitati delle festività è ormai una tendenza consolidata. Il successo del panettone negli ultimi anni ne è la prova più evidente e, seppur su numeri più contenuti, anche la colomba sta vivendo una fase positiva.

«L’artigianalità è un fattore decisivo nelle preferenze degli italiani», spiega Alberto Molinari. «Oggi questo prodotto d’eccellenza non si trova soltanto sulle tavole della festa, ma anche negli spazi della panificazione moderna, come i bakery bistrot, dove viene valorizzato attraverso degustazioni e assaggi in monoporzioni». In crescita anche il commercio online, sempre più utilizzato dagli artigiani per raggiungere i consumatori.

Il mercato della colomba, osserva ancora Molinari, si mantiene stabile e conferma una netta preferenza per la versione tradizionale. La ricetta classica prevede uova, burro, lievito, farina, canditi d’arancia, mandorle e granella di zucchero. A fare la differenza, tuttavia, resta la qualità delle materie prime. «Dalla granella al cioccolato, dalle farciture ai canditi, ogni ingrediente contribuisce a rendere il prodotto più goloso», sottolinea il presidente di Aibi.

Negli ultimi anni non sono mancate sperimentazioni da parte di pasticceri e panificatori, soprattutto sul fronte delle farciture. Accanto alla tradizione, infatti, stanno emergendo varianti innovative, come la colomba in versione gelato o quella salata, arricchita con ingredienti come formaggi locali, carciofi, pomodori o salumi. Si tratta però di proposte ancora di nicchia.

«Ripetere il successo del panettone non è semplice», conclude Molinari. «L’auspicio è che l’impegno del settore sulla qualità e sul gusto venga riconosciuto da un numero sempre più ampio di consumatori».