La sfida gastronomica del miele ora si sposta in cucina

Il mondo del miele negli ultimi anni ha continuato a lavorare sulla componente culturale di prodotto con progetti articolati ed ambiziosi che uniscono i diversi soggetti della filiera, con intelligenza e consapevolezza. Quando si fa cultura di prodotto infatti, non bisogna dimenticare che, al di là dell'autoreferenzialità, qualcuno dovrà consumarlo e sperimentare.

L'Osservatorio Nazionale Miele da molto tempo lavora monitorando la qualità del prodotto nel corso del tempo e l'andamento del mercato e quest'anno ha deciso di stimolare la conoscenza del miele coinvolgendo Istituti Alberghieri e chef stellati.

Non è la prima volta che l'Osservatorio lancia una challange gastronomica, stimolando la competizione tra chi in cucina dovrebbe usare bene tutte le opportunità di questo prezioso ingrediente.

La sfida Un piatto al miele concorso per ristoranti e l'iniziativa Mieli italiani tra le stelle che aveva poi portato alla realizzazione di un libro multilingue di 22 ricette (una per regione) hanno preceduto la competizione I gusti del miele nella cucina d'autore, conclusasi con la premiazione il 13 maggio scorso, presso il ristorante Il Vizio, dell'Hotel Sina Bernini, in Piazza Bernini a Roma. 29 Istituti Alberghieri, con centinaia di ragazzi coinvolti, hanno partecipato alla competizione elaborando 90 ricette e videoricette originali, assistiti da 20 tutor stellati, seguendo la biodiversità territoriale con l'utilizzo di 29 mieli diversi.

Il miele in cucina rappresenta una sfida interessante soprattutto per la valorizzazione delle componenti aromatiche e per la comprensione e l'utilizzo appropriato delle peculiarità tecniche.

Le ricette premiate sono 5, una per categoria, dall'antipasto al dolce: 'Sgombro laccato al miele di arancio' - Classe VD – Ist. Alb. Pellegrino Artusi, Forlimpopoli (FC); 'Tortelli di pecorino in zuppa di mandorle e miele di sulla' – Classe IV B Enogastronomia IPSEOA Marchitelli, Villa Santa Maria (CH); 'Baccalà al miele di castagno, fonduta di caciocavallo DOP' – Classe VB IIS Gasparrini-Righetti, Melfi (PZ); 'Piccione al miele di castagno e salsa di topinambur' – Classe 5APE IS Falcone, Gallarate(VA); 'Semifreddo al miele di acacia, mango e ricotta' – Classe 3Hpas Istituto Galli, Bergamo (BG).

Come spesso accade, il mondo del miele, benchè sia meno rilevante ad altre filiere più imponenti, riesce a elaborare idee e progetti di interessante qualità e a cui ispirarsi. Tutte le ricette verranno raccolte in una pubblicazione multimediale e in una playlist video godibile sul canale youtube e sul sito dell'Osservatorio.