Gastronomia
Veggie Style 2024 – L’Altra Faccia del Panino: vince Luigi Ambrosio di Da Gigione Gourmand
Olive protagoniste del panino vegano migliore d'Italia con l’uso della loro acqua di governo, usata per fermentare le pesche nettarine e le olive per dare sapidità e consistenza alla classica scarola alla napoletana
24 gennaio 2025 | 15:30 | C. S.
L’edizione 2024 del contest Veggie Style – L’Altra Faccia del Panino – iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con l’azienda D’Amico – svoltasi a Napoli nella raffinata meeting room di Palazzo Caracciolo di Napoli, è stata vinta da Luigi Ambrosio, chef di Da Gigione Gourmand a Pomigliano d’Arco.
Il giovane cuoco ha presentato il panino “Olive al quadrato, nettarina e kimchi di scarola”, una ricetta che ha valorizzato le Olive Leccino alla Cilentana D’Amico, ingrediente protagonista della competizione, con due tecniche: l’uso della loro acqua di governo, usata per fermentare le pesche nettarine e le olive per dare sapidità e consistenza alla classica scarola alla napoletana.
Per Barbara Guerra, Albert Sapere e Luciano Pignataro, curatori della guida 50 Top Italy: “Trattare bene il tema del vegetale è sempre più importante nel mondo della ristorazione, per assecondare le scelte alimentari dei clienti e per mettere un punto d’attenzione sulla sostenibilità alimentare”.
Secondi a pari merito gli altri due finalisti: Elisa Bastianelli di Micro Forno – Luca Pezzetta a Fiumicino, che ha preparato un “Bun alla salicornia con filetto di melanzana alla puttanesca”, e Libero Ratti di Elda Hotel a Monte Sant’Angelo, che ha presentato il panino “Senza Pesce”.
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