FINALMENTE RITORNA LA VERA FIORENTINA SULLE TAVOLE DEGLI ITALIANI

Il periodo di quarantena per la fiorentina, prelibato taglio di carne, che da sempre fa parte della tradizione culinaria del nostro Paese, era cominciato il 7 Febbraio 2001, con le misure prese proprio in seguito alla crisi della Bse.
Diagnosticata per la prima volta nel Regno Unito nel 1986, la “malattia della mucca pazza” ha raggiunto proporzioni epidemiche tanto da costituire un vero e proprio problema di sanità pubblica, a seguito della scoperta di un possibile legame tra la Bse e la variante umana, malattia di Creutzfeldt-Jakob, diagnosticata per la prima volta nel 1996.
Nel Novembre 2001, il Comitato veterinario permanente dell'Unione Europea aveva avviato le verifiche per riconsiderare l'obbligo di "disossare" la carne proveniente dai capi con più di 12 mesi di età.

Il primo gennaio 2006, viene tramutata in norma la decisione del Comitato permanente per la catena alimentare di innalzare da 12 a 24 mesi l'obbligo di asportazione della colonna vertebrale dai bovini.

Con la recentissima decisione del Comitato permanente per la catena alimentare di innalzare da 24 a 30 l’età dei bovini ai quali è consentito mantenere la colonna vertebrale, torna finalmente sulle tavole degli italiani la “vera” Fiorentina che per tradizione viene da animali di 30 mesi.
Viene così riportata la situazione alla completa normalità, premiando gli sforzi degli allevatori che, per raggiungere questo risultato hanno ridefinito l’intero processo allevatoriale, con particolare attenzione all’alimentazione ed al benessere degli animali.

Fonte: Confagricoltura