Gastronomia
Selezionare la giusta potenza del forno a microonde per non danneggiare l’olio extra vergine d’oliva
Il riscaldamento intenso a microonde dell'extra vergine ha aumentato in modo significativo l'acidità libera e i coefficienti di estinzione specifica, K270, e ha comportato una perdita grave di composti fenolici
20 maggio 2022 | C. S.
Il riscaldamento dell'olio vegetale in un forno a microonde può portare alla formazione di radicali liberi reattivi, responsabili dell'ossidazione dei lipidi.
La stabilità termo-ossidativa dell'olio d'oliva è stata studiata in precedenza sotto il riscaldamento a microonde per brevi periodi di lavorazione che simulano i tipici tempi di cottura.
Uno studio giapponese ha confrontato l'effetto della degradazione ossidativa dell'olio extravergine d'oliva (EVOO) durante tempi prolungati di riscaldamento prolungati con diverse potenze di microonde (150 e 500 W) o con un riscaldamento convenzionale.
I risultati hanno mostrato che il riscaldamento intenso a microonde dell'extra vergine ha aumentato in modo significativo l'acidità libera e i coefficienti di estinzione specifica (K270) e ha comportato una perdita più grave di composti fenolici, rispetto al riscaldamento convenzionale.
Il trattamento a microonde ha inoltre determinato una maggiore quantità di acroleina nell'olio dopo un breve periodo di lavorazione, rispetto al riscaldamento convenzionale.
Questi risultati dimostrano che il riscaldamento interno a microonde ha un effetto più grave sull'extra vergine rispetto al riscaldamento convenzionale.
Potrebbero interessarti
Gastronomia
Campania Wine, il 6 e 7 settembre Napoli ospita il grande racconto dei vini della regione
Il 6 e 7 settembre la terza edizione dell’evento che riunisce i cinque Consorzi di tutela, Regione Campania e Comune di Napoli. Due giorni tra degustazioni, masterclass, forum sull’enoturismo e incontri con produttori, stampa e istituzioni
22 agosto 2026 | 15:00
Gastronomia
Napoli conquista il mondo del gusto: è la regina delle città del cibo per l'estate 2026
Le classifiche internazionali di TasteAtlas e Time Out consacrano il capoluogo campano come una delle migliori destinazioni gastronomiche del pianeta. Dalla pizza alla pasticceria, passando per lo street food, Napoli supera le grandi capitali della cucina mondiale e guida una straordinaria affermazione dell'Italia
21 agosto 2026 | 18:00
Gastronomia
L’espresso non va in vacanza: d’estate si riscopre freddo, creativo e da bere anche in versione cocktail
Dalla tazzina con ghiaccio allo shakerato, fino alle nuove preparazioni fredde e alla coffee mixology: l’Istituto Espresso Italiano (IEI) racconta la versione fredda del rito più amato dagli italiani
20 agosto 2026 | 17:00
Gastronomia
Il Lago d'Orta brilla con la Festa di San Vito, dal 21 al 31 agosto
Il Gran Galà della pirotecnica, ambientato sul Lago d'Orta, arricchisce l'estate della città di Gianni Rodari: una delle più antiche feste patronali del Piemonte, giunta alla 123^ edizione, mette in calendario 11 giorni di eventi per ogni età
17 agosto 2026 | 15:00
Gastronomia
Dal 5 al 20 settembre, tornano le Giornate del Graukäse in Valle Aurina, la valle più a nord d'Italia
Degustazioni, mercati, cene gourmet e incontri con i produttori per celebrare il più antico formaggio delle Alpi. Nella cornice della Valle Aurina, un evento che unisce tradizione contadina e sostenibilità
16 agosto 2026 | 15:00
Gastronomia
Il dessert di Ferragosto: l'incontro perfetto tra Cocco, Ciliege e Lime
Dolcezza, freschezza e note tropicali si fondono in una ricetta raffinata firmata dalla pastry chef Ludovica Dellaria. Un equilibrio di consistenze e profumi che trasforma pochi ingredienti in un dessert d'autore
16 agosto 2026 | 14:00
