Gastronomia

Pacchero alle erbe aromatiche con formaggio pecorino

La ricetta astrologica dello chef Antonio Ruggiero per i nati sotto il segno della Vergine. La cipolla, la maggiorana, il trifoglio, la salvastrella, il meliloto

03 settembre 2011 | T N

Prosegue il nostro viaggio tra gli astri, con le ricette dello chef patron del ristorante Fortezza Normanna di Vairano Patenora, nonché docente di cucina dell’Istituto prof. Alberghiero di Vairano e Scalo, oltre che inventore dell'Olio Aperitivo.

 

MEZZO PACCERO ALLE ERBE CON FORMAGGIO PECORINO STAGIONATO E PEPE BIANCO

Ingredienti per 4 persone

50 g di cipolla tritata

20 g di erbe aromatiche

2 bicchieri di latte

100 g di pecorino stagionato

1 cucchiaio di farina

8 cucchiai d’olio

Pepe a piacere

 

Procedimento

In una padella far rosolare la cipolla con 8 cucchiai di olio.

Spolverare 1 cucchiaio di farina e lasciare cuocere a fiamma bassa per 2 minuti.

Aggiungere il latte e far addensare il tutto.

Grattugiare il pecorino e fonderlo nella salsa, lasciando da parte una quantità come condimento e decorazione sulla pasta prima di servire.

Aggiungere poco pepe nella salsa e mettere da parte.

Cuocere la pasta , tirarla fuori al dente e completare la cottura nella salsa precedentemente preparata.

Assaggiare per valutare la sapidità e servire nel piatto, decorare con il restante pecorino e pepare a piacere.

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