Mondo Enoico 26/11/2020

Le dinamiche di popolazione dei lieviti del vino durante la fermentazione

Le dinamiche di popolazione dei lieviti del vino durante la fermentazione

Durante il processo di fermentazione interagiscono molti lieviti con Saccharomyces cerevisiae che generalmente completa il processo. Molte delle specie debolmente o fortemente fermentative possono contribuire in modo significativo alla composizione finale del vino e influenzare la percezione sensoriale del prodotto