Mondo Enoico 26/11/2020
Le dinamiche di popolazione dei lieviti del vino durante la fermentazione
Durante il processo di fermentazione interagiscono molti lieviti con Saccharomyces cerevisiae che generalmente completa il processo. Molte delle specie debolmente o fortemente fermentative possono contribuire in modo significativo alla composizione finale del vino e influenzare la percezione sensoriale del prodotto