L'arca olearia
Maturazione delle olive e sistema di estrazione: come trovare il punto di equilibrio tra resa e qualità dell’olio extra vergine
L’epoca di raccolta e la tecnologia di estrazione non agiscono in modo indipendente, ma si influenzano a vicenda nel determinare resa, profilo chimico, contenuto di composti bioattivi e qualità sensoriale dell’olio. Per gli olivicoltori e i frantoiani la conclusione operativa è chiara
25 settembre 2026 | 15:00 | R. T.
Lo studio, pubblicato su AgriEngineering e condotto su olive raccolte nella stagione 2024/2025, ha incrociato quattro stadi di maturazione (MI-3, MI-4, MI-5 e MI-6) con due sistemi industriali di estrazione, quello a due fasi e quello a tre fasi, mantenendo identiche le condizioni di gramolazione (28-30 °C per 45 minuti). I risultati mostrano che la maturazione del frutto influenza in modo significativo la resa e la [...]
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24 settembre 2026 | 16:00
